Pasta. Pastateig zur Weiterverarbeitung (Platten, Linguine, Tagliatelle,….). Diese hier im Folgenden beschriebene Rezeptur eignet sich gut für die handbetriebenen Nudelmaschinen oder einfach für die manuelle Herstellung mit dem Nudelholz. Für den elektrifizierten Pasta Maker, beispielsweise von Philips oder Unold, sind die Rezepturen deutlich unterschiedlich, sie sind in einem eigenen Beitrag/Rezept hier festgehalten.
Dieses Rezept hier ist der pasta fresca nachempfunden.
Mehl, Grieß und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser und Olivenöl dazugeben und mit einer Gabel verrühren (zum Färben das jeweilige Pulver untermischen). Anschließend zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Teig zu einer Kugel ausformen, in Klarsichtfolie einschlagen und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Anschließend weiter verarbeiten mit einer Pastamaschine/mit einem Nudelholz ausrollen und mit einem Teigrad in Stücke/Platten schneiden
oder Kreise ausstechen…. Dabei Teig immer gut einmehlen, damit er nicht verklebt.
Nach Möglichkeit gleich in Salzwasser kochen (3-5 Minuten etwa, Nudeln schwimmen dann oben) oder trocknen lassen.
von Paul Pichler
