Panzanella.
Panzanella oder Panmolle ist ein toskanischer Salat aus Brot und u.a. Tomaten.
Wenn zu viel Brot übrig ist…
Er ist im Sommer sehr beliebt, passt zu vielen Anlässen.
Auch in anderen Teilen von Mittelitalien verbreitet. Die Zutaten variieren nach Region und Saison.
Das Weißbrot würfeln. Tomaten waschen, entkernen und in Stücke schneiden/halbieren. Gurke waschen, halbieren, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen. Eine davon halbieren. Die andere fein würfeln. Kapern und getrocknete Tomaten abtropfen lassen, getrocknete Tomaten grob hacken. Rucola, Basilikum und Petersilie waschen, dann trocken schleudern. Basilikum und Petersilie fein schneiden.
Zwiebel in eine kleine Schale geben, etwas salzen und mit dem Essig übergießen. Ziehen lassen.
In einer Pfanne vier Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die beiden Knoblauchhälften darin anbraten, bis sie Farbe genommen haben. Dann aus der Pfanne entfernen. Nun das gewürfelte Brot darin leicht knusprig anbraten. Mit etwas Salz würzen.
Vier Esslöffel vom Balsamico aus der Schale mit der Zwiebel in einer Salatschüssel mit Knoblauch vermischen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann mit acht Esslöffeln Olivenöl verquirlen.
Zwiebelstreifen aus der Schale nehmen und zusammen mit Basilikum und Petersilie, Brotwürfeln, Tomaten, Gurke, Oliven und Kapern in die Schüssel geben. Restlichen Essig in einem Gläschen aufbewahren.
Alles gut vermengen.
Zum Anrichten etwas Rucola Teller geben, darauf den Salat setzen. Nach Belieben noch Parmesan darüber reiben.
von Paul Pichler
