Kushari oder auch Koshery ist ägyptisches Streetfood und wird mit Reis, Kichererbsen, Linsen, Röstzwiebeln, Nudeln und verschiedenen Soßen und Dips zubereitet. Die Vorbereitung ist aufwendig, aber der Geschmack und die überragende Sättigung belohnen dafür.
Linsen gemäß Packungsangaben zubereiten.
Die Kichererbsen in ein Sieb geben, mit Wasser abspülen, gut abtropfen lassen, auf einem Küchenkrepp ausbreiten und für mindestens 1 Stunde trocknen lassen.
Die getrockneten Kichererbsen mit dem Olivenöl vermischen. Danach mit den Gewürzen vermengen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kichererbsen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen etwa eine halbe Sunde bei 200 Grad Umluft backen, bis sie knusprig sind.
Reis, Röhrennudeln und Fadennudeln seperat gemäß Packungsangaben zubereiten.
Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin langsam anbraten. Auf kleiner Hitze etwa 15 Minuten unter häufigem Rühren langsam weich schmoren, bis sie braun sind. Etwas Zucker darüber streuen, um das Karamellisieren zu unterstützen. Nach Bedarf etwas Wasser ab und zu angießen, damit die Zwiebeln nicht anbrennen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig anschwitzen.
Tomatenmark, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Chili und Kardamom hinzufügen und kurz anbraten.
Mit Essig ablöschen. Etwas reduzieren lassen.
Dann mit passierten Tomaten auffüllen und eine Viertelstunde auf kleiner Hitze köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer sowie nochmals etwas Essig abschmecken.
Knoblauch schälen und fein würfeln.
Öl in einem kleinen Topf erhitzen.
Knoblauch hinzugeben und anbraten, bis er Farbe genommen hat. Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen und Topf vom Herd nehmen.
Mit einem Schneebesen erst Essig und dann Zitronensaft unterrühren.
Schließlich das Wasser unterheben.
Nun den Reis, Nudeln, Linsen, Kichererbsen in einen Topf geben und vorsichtig verrühren.
Zum Anrichten die zuerst Reis auf den Teller geben, darüber die Hörnchennudeln, Linsen und Fadennudeln, schließlich Kichererbsen. Obenauf die Tomatensoße und die Knoblauchsoße. Abschließend noch Röstzwiebeln.
von Paul Pichler
