Auberginen-Curry nach indischer Art

Auberginen waschen und dann rundherum mit einer Gabel einstechen.

Im Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze auf der oberen Schiene auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech etwa 30 bis 40 Minuten backen, bis die Haut aussen verbrannt aussieht und die Auberginen weich sind.

Danach abkühlen lassen und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen. Den dabei freiwerdenden Saft auffangen und anschließend auch dem Gemisch beigeben.

Das Fruchtfleisch grob hacken.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Ingwer und Knoblauch schälen, fein reiben/würfeln/pressen und zu einer Paste verarbeiten. Alles beiseite stellen. Gewürze in einem Schälchen vermischen.

Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln hinzugeben und dünsten glasig dünsten, dabei den Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Danach Platz am Pfannenboden schaffen und dort Ingwer, Knoblauch und die Hälfte der Gewürzmischung absetzen. Kurz weiterbraten bis sich der charakteristische Duft von Ingwer und Knoblauch freisetzt. Dann mit den Tomaten samt Saft ablöschen. Etwas reduzieren lassen. Nun Gemüsebrühe angießen und den Rest der Gewürzmischung einrühren. Fünf Minuten köcheln lassen. Darauf das Auberginenpüree unterheben, gut verrühren und eine Viertelstunde auf niedriger Stufe köcheln lassen. Zuletzt mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.

Reis nach Packungsangaben zubereiten.

Petersilie waschen, trockenschleudern, fein schneiden.

Je eine Portion Reis mittig auf tiefe Teller setzen. Das Curry darum verteilen. Mit Petersilie und ein paar Cashewkernen bestreuen. Nach Belieben noch mit etwas Joghurt toppen.