Beyti Kebab ist ein sehr beliebtes Gericht der türkischen Küche und ist oft Bestandteil auf den Meze-Tafeln. Hier wird die Kebapfüllung in dünnen Lavas-Teig oder in Weizentortillas eingewickelt und mit Joghurt sowie einer Paprika-Tomatensoße serviert.
Wir haben dazu Fleischtomaten und Spitzpaprika gegrillt, auch ein Tomatenreis würde gut dazu passen.
Sojagranulat in eine Schüssel geben.
Gemüsebrühe aufkochen und dann Sojasauce sowie Paprikapulver unterrühren.
Sojagranulat damit übergießen und eine Viertelstunde ziehen lassen.
Dann in ein Sieb gießen, gut ausdrücken und abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen. Petersilie waschen, trockenschleudern, fein schneiden.
Albaöl in einer Pfanne erhitzen. Sojagranulat scharf anbraten. Mit den Hefeflocken würzen. Dann Platz am Pfannenboden machen, bei Bedarf etwas Öl nachgeben. Nun Zwiebel darauf setzen und anschwitzen. Mit etwas Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Dann unterrühren. Darauf nochmals für den Knoblauch, Sumach, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Paprika- sowie Tomatenmark schaffen. Alles kurz anbraten und anschließend unterrühren. Zum Schluss die Petersilie unterheben. Mit Salz abschmecken.
Die Wraps mit beidseitig leicht mit Öl bepinseln.
Die Kebab-Füllung in die Mitte der Wraps geben und fest einrollen.
Schließlich die Wraps in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten.
Dann aus der Pfanne nehmen und Wraps in kleinere Rollen schneiden.
Kebap-Röllchen bis zum Anrichten im Backofen warm halten.
In einem kleinen Topf das Öl erhitzen.
Dann das Tomaten- und Paprikamark kurz darin anrösten.
Danach mit dem Wasser ablöschen. Etwas köcheln lassen, bis eine sämige Soße entsteht.
Zum Schluss mit den Gewürzen abschmecken.
Minze waschen, trocken schleudern, Blätter zupfen und diese fein schneiden.
Joghurt mit allen Zutaten verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Spitzpaprika waschen und in einem sauberen Küchentuch abtrocknen,
mit einem scharfen Messer mehrmals die Paprika einstechen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Dann die Paprika portionsweise hinein geben und sofort mit einem Deckel schließen. Wenn es aufhört zu spritzen, Deckel abnehmen, die Paprika wenden und weitere 5 bis 6 Minuten bei geschlossenem Deckel braten.
Paprika aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Paprika mit Salz abschmecken. Bei Seite stellen bzw warm halten.
Tomaten waschen und halbieren.
Dann beidesitig in der Grillpfanne anbraten.
Kebaps auf Tellern anrichten, dazu die gegrillten Paprika und Tomaten setzen. Nach Belieben mit Petersilie, Chiliflocken und Sumach bestreuen. Dann mit dem Joghurt und der Paprika-Tomatensoße zusammen servieren.
von Paul
