Breznknödl mit Champignon-Soße

Salz von den Brezeln entfernen. Brezeln in Stücke schneiden. Stücke in eine Schüssel geben. Petersilie waschen, trocken schleudern und fein schneiden. Zwiebeln
schälen und fein würfeln. Sojamehl mit dem Wasser verrühren. Räuchertofu fein würfeln.

Räuchertofu und Zwiebel in etwas Rapsöl anbraten, dann bei Seite stellen.

Sojamilch aufkochen. Wasser-Sojamehl-Lösung zu der warmen Milch geben und verrühren. Dann alles in die Schüssel über die Brezeln gießen. Alles gut umrühren und warten, bis die Brezeln die Flüssigkeit aufgesaugt haben. Zwiebeln und Räuchertofu einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Nun entweder Knödel formen und diese 20 bis 30 Minuten in siedendem Wasser köcheln lassen. Oder daraus Serviettenknödel machen, dazu die Masse in Frischhaltefole zu einem Zylinder formen. Die Enden der Folie verknoten. 20 bis 30 Minuten in siedendem Wasser köcheln lassen. Dann vorsichtig auspacken und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

Schließlich in Scheiben schneiden und mit Pflanzenfett in der Pfanne anbraten.

Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pilze in einer Pfanne ohne Fett braten und das Wasser hinaus garen. Dann bei Seite stellen.

Zwiebel in zerlassener Margarine anbraten, Zucker darüber streuen. Dann Pilze dazu geben und andünsten. Schließlich Knoblauch hinein geben und kurz anbraten.

Mit Weißwein ablöschen. Reduzieren. Alles mit Mehl bestäuben. Mit Brühe auffüllen. Einkochen. Senf unterrühren. Sojacuisine unterheben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.