Caponata napoletana.
Nicht zu verwechseln mit der sizilianischen Caponata. Die neapolitanische Caponata kann stattdessen als Verwandter der toskanischen Panzanella gesehen werden.
Ein sehr einfacher, frischer und sättigender Salat, der perfekt zu den heißen Sommertagen passt.
Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden, Kapern abseihen, Basilikum waschen, trockenschleudern. Brot in grobe Stücke schneiden. Bohnen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Oliven im Ganzen belassen oder entkernen.
Brot mit etwas Wasser bis zur gewünschten Konsistenz einweichen. Kürzer für ein knackigeres Ergebnis, länger für ein weicheres, saftigeres. Bitte beachten, dass auch der Tomaten-Olivenöl-Sud das Brot später noch etwas aufweicht.
Zwiebel in eine Schale geben, mit Zucker und einem halben Teelöffel Salz sowie dem Essig vermengen und eine Viertelstunde ziehen lassen.
Dann alle Zutaten in eine große Schüssel geben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
von Paul
