Eintopf nach griechischer Art (Stifado)

Stifado ist ein traditioneller griechischer Eintopf, der für seine tiefe, warme Würze und seine langsam geschmorten Aromen bekannt ist. In dieser pflanzlichen Variante ersetzen saftige Sojawürfel das klassische Fleisch und nehmen dank Rotwein, Tomaten und einer intensiven Gewürzmischung aus Zimt, Nelken, Piment und Kreuzkümmel besonders viel Geschmack auf. Sanft gegarte Zwiebeln und Kartoffeln sorgen für Substanz, während Rosmarin und Lorbeer dem Gericht seine typisch mediterrane Note verleihen. Ein herzhafter, aromatischer Eintopf.

Zutaten

Für die Sojaswürfel:
250 g Sojawürfel
600 ml Gemüsebrühe
2 EL Sojasauce
2 EL geräuchertes Paprikapulver
1 EL getr. Oregano
Für die Gewürzmischung:
3/4 TL gem. Nelken
1 TL gem. Zimt
1/2 TL gem. Muskatnuss
1/2 TL gem. Piment
3/4 TL gem. Kreuzkümmel
1 TL edelsüßes Paprikapulver
Für das Stifado:
Olivenöl zum Anbraten
Salz
Pfeffer
3 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
250 ml Rotwein
1 Dose gehackte Tomaten
2 Lorbeerblätter
Gemüsebrühe zum Auffüllen
300 g Zwiebeln
400 g festkochende Kartoffeln
1 EL Rotweinessig
1 Zweig Rosmarin
1/8 Bd Petersilie
Außerdem:
Weißbrot/Reis/Kritharaki n.B.

Schritte

Sojawürfel vorbereiten:
Schritt 1
Sojawürfel in eine Schüssel geben.
Schritt 2
Gemüsebrühe aufkochen, Paprikapulver, Oregano und Sojasauce unterrühren, dann über die Würfel geben und diese einweichen lassen.
Schritt 3
Ein Sieb auf eine geeignete Schüssel/Topf setzen, dann Sojawürfel in das Sieb gießen, gut ausdrücken und und abtropfen lassen.
Die Gewürzmischung vorbereiten:
Schritt 1
Alle Gewürze in einem kleinen Schälchen miteinander vermischen.
Stifado zubereiten:
Schritt 1
Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln
Anschließend die Zwiebeln und die Kartoffeln schälen, Zwiebel achteln, Kartoffeln würfeln.
Rosmarinzweig waschen und abtropfen lassen.
Petersilie waschen, trockenschleudern, fein schneiden, dabei die klein geschnittenen Stengel zum fein gewürfelten Knoblauch geben.
Die aufgefangene Einweichflüssigkeit der Sojawürfel mit Gemüsebrühe auf 500 ml auffüllen.
Schritt 2
Sojawürfel in einer Pfanne mit Olivenöl bei hoher Hitze anbraten, bis sie von allen Seiten braun sond. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Schritt 3
In derselben Pfanne die Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich glasig sind. Dann Platz am Topfboden schaffen und Knoblauch, Petersilienstengel, Tomatenmark, Lorbeerblätter sowie die Gewürzmischung dort absetzen und für weitere zwei Minuten anrösten. Darauf mit dem Rotwein ablöschen. Etwas reduzieren lassen. Danach die Tomaten samt Saft sowie die Gemüsebrühe angießen. Rosmarin dazugeben. Dann die Sojawürfel und die Kartoffeln unterheben und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter und Rosmarinzweig entnehmen.
Schritt 4
Lorbeer und Nelken entnehmen.
Anrichten:
Schritt 1
Stifado in tiefen Tellern anrichten und mit der Petersilie bestreuen. N.B. Reis/Weißbrot/Kritharaki dazu servieren.

Eintopf nach griechischer Art (Stifado)

Zutaten

Für die Sojaswürfel:

Für die Gewürzmischung:

Für das Stifado:

Außerdem:

Schritte

Sojawürfel vorbereiten:

Die Gewürzmischung vorbereiten:

Stifado zubereiten:

Anrichten:

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