Nasu katsu. Dazu Kare Raisu.
Auberginen in einem crossen Pankomehl-Mantel mit würzigem Curry und Reis. Das Curry wird eigentlich mit den berühmten japanischen Currywürfeln zubereitet, wir haben diese jedoch selbst gemacht.
Es gibt auch weitere Katsu Varianten, z.B. eine mit Tofu.
Rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.
In einem kleinen Topf Essig kurz aufkochen. Zucker darin auflösen. Dann vom Herd nehmen.
Ingwer und Salz unterrühren.
Dann Zwiebel hineingeben und für wenigstens eine halbe Stunde marinieren lassen.
Alle Gewürze in einem Schälchen vermischen.
Margarine in einer Kasserolle erhitzen und zerlassen. Dann die Gewürze hinzufügen und kurz anbraten. Darauf alles mit Mehl bestäuben. Mehl anbraten und rösten bis alles zu einer Masse verklumpt. Dann vom Herd nehmen.
Auberginen waschen, dann leicht diagonal in gleichmäßige Scheiben schneiden, etwa 1 bis 1,5 cm dick.
In einer Schüssel Mehl, Stärke, Salz und Backpulver vermischen. Wasser nach und nach einrühren, bis ein dickflüssiger, glatter Teig entsteht.
Die Auberginenscheiben in den vorbereiteten Teig eintauchen und danach im Pankomehl wälzen, sodass sie komplett bedeckt sind.
In einem Topf oder einer tiefen Pfanne ausreichend Öl erhitzen. Die panierten Auberginenscheiben portionsweise bei mittlerer Hitze für 2 bis 3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Karotten und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Lauch waschen, putzen, längs halbieren und in feine Halbringe schneiden.
In einem Topf etwas Öl hinzugeben und Zwiebel und Lauch anbraten. Zucker darüber streuen. Dann Karotten und Kartoffeln dazugeben und anbraten. Schließlich in der Pfannenmitte Platz schaffen, Knoblauch und Ingwer dort auflegen und kurz rösten. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze solange kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
Am Ende die angerührte Curry-Mehl-Schwitze hinzugeben und solange rühren, bis es sich aufgelöst hat und weiter köcheln lassen, bis das Curry die bevorzugte Konsistenz. Erbsen unterheben. Mit Salz und Chili/Pfeffer abschmecken. Sternanis entfernen.
Den Reis laut Packungsangaben zubereiten.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden.
Reis auf der einen Hälfte der Teller platzieren, dann das Curry auf der anderen Hälfte verteilen. Darüber ein paar Auberginenscheiben legen. Mit eingelegten Zwiebeln, Sesam und Frühlingszwiebeln garnieren.
von Paul
