Suanla Tudou Si sind gebratene, sauer-scharfe Kartoffelstreifen und ein verbreitetes Alltagsgericht der chinesischen Küche. Die Kartoffeln bleiben leicht knackig und werden mit Chili, Szechuanpfeffer, Knoblauch und schwarzem Essig schnell im Wok gebraten. In China gilt Kartoffel als Gemüse und wird daher auch als Beilage zu Reis serviert. Chinesischer schwarzer Essig kann bei Bedarf durch Balsamico ersetzt werden.
Kartoffeln schälen, dann in etwa vier Milimeter dicke Scheiben schneiden/hobeln, diese dann in feine Stifte schneiden. Die Kartoffelstifte reichlich abspülen und anschließend bis zum Braten in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Streifen schneiden, dabei den Großteil der grünen Ende für das Topping bei Seite legen.
Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
Paprika waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
Szechuanpfeffer grob mörsern, Chilis hacken.
Kartoffeln abgießen, etwas auspressen und sehr gut abtropfen lassen.
Öl in einen heißen Wok oder eine Pfanne geben. Chili, Szechuanpfeffer und Ingwer sowie Knoblauch hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren etwa eine Minute rösten. Hitze auf maximale Stufe stellen, Zwiebeln, Kartoffeln und Paprika dazugeben und unter ständigem Rühren knapp 5 Minuten braten, bis die Kartoffeln anfangen etwas weicher zu werden. Falls die Kartoffeln ankleben, mit wenig Wasser ablöschen. Hitze reduzieren, dann Essig und Sojasauce angießen. Alles gut verrühren und mit Salz abschmecken. Dann vom Herd nehmen.
Portionsweise auf Tellern anrichten, mit dem grün der Frühöingszwiebeln garnieren, nach Belieben auch mit Chili-Crisp toppen.
von Paul
