Nikuman.
Gedämpfte Teigtaschen aus Japan mit chinesischem Ursprung. Es gibt verschiedene Varianten. Nikuman bzw. Butaman mit Fleischfüllung, hier natürlich mit Sojagranulat, dazu je nach Rezept auch mit Kohl.
Anman sind Taschen, die mit Adzukibohnen gefüllt sind, Pizaman mit Pizza-Füllung sowie Karēman mit japanischer Curryfüllung.
Dazu werden allerlei Dips gereicht. Wir haben eine Sweet Chili Sauce und einen japanisch angehauchten Miso-Chili-Dip serviert.
Im lauwarmen Wasser den Zucker unterrühren und Hefe darin auflösen. Eine Viertelstunde stehen lassen.
In einer Schüssel Mehl und Salz vermischen.
Öl sowie die in Wasser aufgelöste Hefe hinzugeben und alles miteinander verkneten, bis man einen kompakten Teig erhält.
Mit einem sauberen sowie feuchten Küchentuch abdecken und eine Stunde lang an einem warmen und zugfreien Ort gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.
Sojagranulat in eine Schüssel geben.
Gemüsebrühe aufkochen und dann Sojasauce sowie Paprikapulver unterrühren.
Sojagranulat damit übergießen und eine Viertelstunde ziehen lassen.
Dann in ein Sieb gießen, gut ausdrücken und abtropfen lassen.
Bambusstreifen und Pilze in ein Sieb geben und abtropfen lassen (wir hatten die Shiitake aus der Dose). Dann in feine Stücke schneiden.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden.
Ingwer schälen und fein reiben.
Rapsöl und Sesamöl zusammen in einer Pfanne erhitzen. Das Sojagranulat darin scharf anbraten. Dann Temperatur reduzieren. Nun Pilze und Bambus hinzufügen und ebenfalls anbraten. Nach fünf Minuten Platz am Pfannenboden schaffen und dort Ingwer sowie Frühlingszwiebeln absetzen. Diese auch anbraten. Sojasauce unterrühren. Zuletzt den Sesam unterheben.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren.
Den Teig in acht Portionen aufteilen. Dann eine Portion Teig zu einer Kugel formen und diese anschließend zu einem runden, etwa 10 cm großen Kreis ausrollen. Etwas Füllung in die Mitte des Kreises geben und die Ränder nach oben ziehen, sodass ein Brötchen entsteht.
Die restlichen Teigportionen entsprechend verarbeiten.
Backpapier zurechtschneiden und Löcher hinein machen. Entweder auf die Größe des Bambuskorbs oder Däpfeinsatzes zuschneiden. Wichtig ist eine gute Perforation, also ausreichend Löcher im Papier.
Dann die Teigtaschen auf dem Backpapier mit etwas Abstand in Dampfgareinsatz/Bambusdämpfer/gelochten Garbehälter setzen. Wasser mit einem Schuss Essig in einem Topf oder Wok zum Kochen bringen, Bambusdämpfer oder Dampfgareinsatz einsetzen und die Nikuman portionsweise bei geschlossenem Deckel eine Viertelstunde dämpfen. Den Deckel während des Dämpfens nicht öffnen. Nach Ende der Garzeit die Nikuman weitere zwei Minuten bei geschlossenem Deckel ruhen lassen. Dann entnehmen und etwas abkühlen lassen.
Bei Zubereitung im Dampfgarer/Dampfbackofen empfiehlt sich, die Teigtaschen bei 100 °C 10-15 Minuten dämpfen.
Nikuman auf Teller setzen, mit den Furikake Streuseln bestreuen und nach Belieben mit den Dips servieren.
Sie lassen sich aber auch gut im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. Zum Aufwärmen einfach erneut kurz dämpfen.
von Paul
