Hoisin-Auberginen-Baozi. Gedämpfte “Brötchen” gefüllt mit Auberginen, die in einer einfachen hausgemachten Hoisin-Sauce geschmort sind.
Baozi (sprich: Baodse, mit stimmhaftem s) sind gedämpfte Teigtaschen, die als Snack, Streetfood oder auch zum Frühstück sehr beliebt sind. Sie gibt es mit verschiedenen Füllungen, siehe zum Beispiel das andere Baozi Rezept hier auf Häschenfutter.
Hefe im Wasser auflösen. Dann für 5 Minuten beiseite stellen, bis die Mischung zu schäumen beginnt.
Dann Mehl und eine Prise Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die gelöste Hefe hinzugießen und mit einem Holzlöffel umrühren, bis der Teig verklumpt.
Dann auf eine Arbeitsfläche geben und mit den Händen kneten und zu einem gallten Teig verarbeiten.
Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, mit einem sauberen sowie feuchten Küchentuch abdecken und eine Stunde lang an einem warmen und zugfreien Ort gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.
Knoblauch schälen und fein würfeln.
Rapsöl in einem kleinen Topf erhitzen. Wenn der Knoblauch Farbe genommen hat, Sojasauce angießen. Dann die anderen Zutaten unterrühren.
Eine Viertelstunde köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
Sesam in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig rösten. Entnehmen und bei Seite stellen.
Auberginen und Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Auberginen in kleine Stifte schneiden, Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginenstifte darin anbraten. Dann Platz am Pfannenboden schaffen und dort die Frühlingszwiebeln absetzen. Diese ebenfalls anbraten. Darauf die Hoisinsauce unterheben. Ein paar Miunten köcheln lassen. Abschließend den gerösteten Sesam dazugeben.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Sobald der Teig ausreichend gegangen ist, nochmal kurz durchkneten.
Dann den Teig zu einem langen Strang rollen und in 12 Stücke schneiden. Darauf die Teigstücke mit einem sauberen Küchentuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
Nun nacheinander je ein Teigstück verarbeiten. Zuerst mit der Hand flach drücken und danach zu einem Kreis mit einem Durchmesser von etwa 12 cm ausrollen.
In die Mitte des Teiglings nun etwas Füllung geben. Dann den Teig um die Füllung zu einem schönen Beutel falten.
Das Öl in einer Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen. Die Teigtaschen mit der Falz nach oben zeigend in die Pfannen setzen und etwa 2-3 Minuten scharf anbraten. Sobald die Böden goldbraun knusprig sind, die Teigtaschen wenden und vorsichtig 1/4 Tasse Wasser eingießen. Die Pfanne sofort abdecken und die Baozi bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten lang dämpfen, bis das Wasser verdunstet ist.
Alternativ dazu kann man sie auch zuerst bzw nur Dämpfen im Dampfgareinsatz/Bambusdämpfer/gelochten Garbehälter.
Dafür Backpapier zurechtschneiden und Löcher hinein machen. Entweder auf die Größe des Korbs oder Einsatzes zuschneiden oder kleine Rechtecke in der Größe der Baozi ausschneiden. Wichtig ist eine gute Perforation, also ausreichend Löcher im Papier.
Dann die Teiglinge auf dem Backpapier mit etwas Abstand in Dampfgareinsatz/Bambusdämpfer/gelochten Garbehälter setzen. Wasser in einem Topf oder Wok zum Kochen bringen, Bambusdämpfer oder Dampfgareinsatz einsetzen und die Buns portionsweise bei geschlossenem Deckel etwa eine Viertelstunde dämpfen. Den Deckel während des Dämpfens nicht öffnen. Nach Ende der Garzeit Baos etwas abkühlen lassen. Bei Zubereitung im Dampfgarer/Dampfbackofen die Baos bei 100 °C 10-15 Minuten dämpfen.
Baozi auf Teller setzen und nach Belieben mit Dips servieren.
von Paul
