Sheikh el Mahshi (übersetzt „König der Füllung“) ist ein traditionelles libanesisches Gericht mit gefüllten Auberginen. In dieser pflanzlichen Variante werden vorgebackene Auberginenhälften mit gewürztem Sojagranulat, Tomaten, Pinienkernen und einer orientalischen Gewürzmischung gefüllt. Zimt, Kardamom, Kreuzkümmel und Sumach sorgen für eine warme, aromatische Note. Serviert wird das Gericht mit Joghurt, Granatapfelkernen und optional Reis. Es eignet sich als Hauptgericht und lässt sich gut vorbereiten.