Bademjan Kababi Gilan. Auberginen mit einer Füllung aus Walnüssen, Granatapfelsauce, Kräutern und Gewürzen wie Koriander, Minze und Kurkuma. Dazu karamellisierte Tomaten und Reis.
Die Mischung aus zerstoßenen Walnüssen und Granatäpfeln ist typisch für die Region Gilan, deren Küche auf Grund der reichhaltigen Landwirtschaft stark vegetarisch geprägt ist.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Auberginen waschen und der Länge nach halbieren.
Auberginen mit Öl bestreichen und salzen, dann 40 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis sie fast gar sind.
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel pürieren. Walnüsse schälen und hacken. Knoblauch fein würfeln.
Die pürierte Zwiebel und den Knoblauch mit dem Kurkumapulver bei mittlerer bis niedriger Hitze einige Minuten anbraten. Koriander und Minze hinzufügen und vermengen.
Die Walnüsse dazugeben und einige Minuten mitbraten. Drei Esslöffel des Granatapfelsirups sowie das Tomatenmark hinzufügen. Alles verrühren und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Auberginen gar sind. Dann Hitze ausschalten und Pfanne vom Herd nehmen.
Das Innere der gebackenen Auberginen aushöhlen, das Auberginenfleisch in die Pfanne mit der Walnussmischung geben und gut vermengen.
Anschließend die Auberginen mit der Walnussmischung füllen.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die gefüllten Auberginen hineingeben.
75 Mililiter heißes Wasser mit dem restlichen Granatapfelsirup verrühren und über die Auberginen gießen.
Einen Deckel auf die Pfanne setzen und 20 Minuten garen lassen. Die Kirschtomaten und etwas Öl für die letzten fünf Minuten hinzufügen.
Mit Fladenbrot oder gedämpftem Basmatireis und Joghurt servieren.
von Paul
