Kayseri yaglamasi. Ein traditionelles Gericht aus der türkischen Provinz Kayseri, dessen Hauptstadt den gleichen Namen trägt.
Teigfladen mit einer würzige Sojamischung und obenauf etwas Joghurtsoße.
Die Fladen kann man kaufen oder selber frisch zubereiten.
Trockenhefe und lauwarmes Wasser in einer großen Schüssel vermengen.
Nun alle Zutaten vermengen und mit der Küchenmaschine etwa 10 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten.
Anschließend den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel geben, leicht mit Öl bepinseln.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
Teig in 6 bis 8 gleich große Stücke teilen und zu Fladen (etwa 25 Zentimeter Durchmesser) ausrollen.
Einer beschichtete (oder eine mit wenig Öl bestrichene gusseiserne) Pfanne erhitzten und die Fladen bei hoher Hitze etwa 2 Minuten pro Seite backen.
Anschließend mit etwas Öl bestreichen und im Ofen warmhalten.
Sojagranulat in eine Schüssel geben.
Gemüsebrühe aufkochen und dann Sojasauce sowie Paprikapulver unterrühren.
Sojagranulat damit übergießen und eine Viertelstunde ziehen lassen.
Dann in ein Sieb gießen, gut ausdrücken und abtropfen lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Sojagranulat darin scharf anbraten.
BBQ Sauce unterrühren.
Bei Seite stellen für die spätere Verwendung.
Minze waschen, trocken schleudern, Blätter zupfen und diese fein schneiden.
Joghurt mit allen Zutaten verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Bis zum Anrichten und Servieren im Kühlschrank ziehen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika waschen, putzen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika dazugeben und einige Minuten anbraten bis die Zwiebel glasig ist. Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Dann Tomatenmark, Paprikamark, Knoblauch und die Gewürze auf den Pfannenboden geben. Kurz anbraten. Anschließend mit den Tomaten samt Saft ablöschen. Für drei Minuten köcheln lassen, dann Gemüsebrühe angießen. Sojagranulat unterheben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fladenbrot zweimal falten, jeweils in der Mitte, sodass eine Art Trichter entsteht. Diesen in die Soße tauchen, damit die Ränder getränkt werden.
Auf einem großen Teller nun das erste Fladenbrot legen. Darauf Sojamasse geben. Diese nach Belieben mit Petersilie bestreuen. Darauf das nächste Fladenbrot legen und dieses wieder mitSojamasse schichten. Zum Schluss das Yağlama mit Joghurt und Petersilie garnieren.
von Paul
