Gnocchi nach venezianischer Art

Gnocchi alla veneta.

Gnocchi alla veneta sind ein traditionelles, süß-herzhaftes Gericht aus Venetien, bei dem Gnocchi in Salbeibutter geschwenkt und mit Zimt, Zucker sowie Rosinen verfeinert werden. Zuletzt werden sie mit Parmesan bestreut.
Dieses mittelalterliche Rezept ist ein charakteristischer Kontrast aus süß und salzig, der oft als Festtagsessen zum Karneval oder nach venezianischer Tradition am 29. September zum Fest des heiligen Michael serviert wird.

Man kann die Gnocchi selbst machen oder gekaufte verwenden, wenn es schnell gehen muss.

Zutaten

1 kg mehlig kochende Kartoffeln
1 TL Muskat
200 g Mehl
100 g Weichweizengrieß
2 TL Salz
90 g Margarine
80 g Rosinen
100 g Parmesan
30 g Zucker
1/2 TL gem. Zimt
8 Blätter frischer Salbei

Schritte

Gnocchi vorbereiten:
Schritt 1
Kartoffeln putzen und dann in Salzwasser in etwa 30 Minuten garen.
Schritt 2
Kartoffeln abgießen, im Topf gut trocken dämpfen.
Schritt 3
Anschließend schälen, stampfen oder durch die Kartoffelpresse drücken. Dann etwas abkühlen lassen.
Schritt 4
Nun Grieß und Mehl unterheben, mit Salz und Muskat abschmecken. Falls die Masse noch zu feucht ist, zusätzlich etwas Mehl zugeben. Nicht zu sehr bzw zu lange kneten.
Schritt 5
Abschließend Teig eine Viertelstunde ruhen lassen.
Schritt 6
Auf der Arbeitsfläche etwas Grieß verteilen, den Kartoffelteig in fingerdicke Rollen formen. Diese in etwa zwei Zentimeter breite Stücke schneiden. Stücke gegen die Rückseite einer Gabel drücken oder über ein geriffeltes Brett rollen.
Die Salbeibutter zubereiten:
Schritt 1
Rosinen in eine Schale geben, heißes Wasser darüber gießen und einweichen lassen. Dann in ein Sieb geben und gut ausdrücken.
Schritt 2
Salbeiblätter waschen und trocken tupfen.
Schritt 3
Margarine in eine große Pfanne geben, auf mittlerer Stufe erhitzen und zerlaufen lassen.
Schritt 4
Salbei hineingeben und anbraten.
Schritt 5
Hitze reduzieren, Pfanne bei niedriger Stufe auf den Herd lassen.
Die Gnocchi zubereiten:
Schritt 1
Gnocchi portionenweise in simmerndem Salzwasser etwa 5 Minuten ziehen lassen. Wenn sie oben schwimmen, sind sie gar.
Schritt 2
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
Schritt 3
Die Gnocchi dann direkt in die Pfanne geben und darin schwenken.
Schritt 4
Zimt, Zucker und Rosinen unterheben.
Schritt 5
Etwas von dem geriebenen Parmesan darüber geben und mit den Gnocchi vermengen.
Anrichten:
Schritt 1
Portionsweise auf Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen.

Gnocchi nach venezianischer Art

Zutaten

Schritte

Gnocchi vorbereiten:

Die Salbeibutter zubereiten:

Die Gnocchi zubereiten:

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