Pandolce alla genovese ist ein traditionelles Hefegebäck aus Ligurien und wird vor allem zur Weihnachtszeit gebacken. Das Gebäck ähnelt einem Stollen und ist mit Rosinen, kandierten Zitrusfrüchten und Pinienkernen gefüllt. Es ist mäßig süß, saftig und gut haltbar. Fenchel und Orangenblütenwasser sind optional und geben dem Teig eine typische regionale Note.
Die Hefe in 200 ml lauwarmem Wasser auflösen.
Die Hälfte des Mehl in eine große Schüssel geben und die Hefe hinzufügen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche unter Zugabe von etwas Mehl zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort 3 Stunden gehen lassen.
Die Rosinen einige Minuten in heißem Wasser einweichen, anschließend in ein Sieb gießen, ausdrücken und abtropfen lassen.
Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem restlichen Mehl verkneten.
Dann nach und nach Zucker, Salz, Vanille, Pinienkerne, kandierte Früchte, Rosinen, Fenchelsamen und Orangenblütenwasser einarbeiten.
Zum Schluss das Öl schrittweise hinzufügen.
Den Teig nochmals an einem warmen Ort zugedeckt mit einem Geschirrtuch eine halbe Stunde gehen lassen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und eine ofenbeständige Schüssel mit etwas Wasser darin bereitstellen.
Den Teig in zwei Teile aufteilen und diese zu runden, leicht abgeflachten Fladen formen. Die Fladen nach Belieben mit einem scharfen Messer oben einschneiden.
Nun die kleine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen und die Pandolfi auf mittlerer Schiene für etwa 50 Minuten backen.
Bei Bedarf Wasser nachfüllen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob die Pandolci durch sind.
Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
von Paul
