Gnocchi, gegrilltes Gemüse, Tomaten, Oliven, Rucola und selbstgemachte Burrata mit Balsamico-Topping.
Gnocchi, gegrilltes Gemüse, Tomaten, Oliven, Rucola und selbstgemachte Burrata mit Balsamico-Topping.
Cashewkerne 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen/10 Minuten in heißem Wasser kochen. Dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Nun alle Zutaten für die Füllung in einem Standmixer zu einer dickflüssigen Creme glatt pürieren.
Kühl stellen.
In einem kleinen Topf alle Zutaten für die Hülle klümpchenfrei verrühren.
Unter Rühren bei mittlerer Hitze unter öfterem Rühren erhitzen, bis die Masse nach einer Weile eindickt und Fäden zieht. Sobald sie elastisch ist, vom Herd nehmen.
Frischhaltefolie oder nasse Käsetucher bereitlegen.
Ausreichend warme Hüllenmasse darauf geben und leicht flachdrücken.
In die Mitte zwei Teelöffel Füllung setzen.
Die Masse vorsichtig über der Füllung zusammendrücken, rund formen und zu einem Beutel verschließen.
In kaltes Wasser legen/Eisbad und eine Viertelstunde festigen lassen.
Dann abtropfen lassen und bis zum Anrichten im Kühlschrank aufbewahren.
Auberginen und Zucchini waschen und putzen, dann in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln.
Aubergine und Zucchini portionsweise in wenig Olivenöl in einer Grillpfanne anbraten. Danach salzen und pfeffern und in eine Schüssel geben.
Knoblauchzehe mit dem Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann Marinade über das Gemüse gießen.
Die Schüssel abgedeckt bis zum Anrichten in den Kühlschrank stellen.
Gnocchi nach Packungsanweisungen in kochendem Salzwasser zubereiten.
In der Zwischenzeit Rucola waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Basilikum waschen und trocken schütteln.
Pinienkernen/Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett rösten.
In einer Schüssel Zwiebel mit Zucker und etwas Salz vermengen und mit Rotweinessig vermischen. Eine Viertelstunde marinieren lassen.
Gegarte Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Rucola, Gnocchi, Tomaten, Oliven, Zucchini, Zwiebeln und Auberginen in tiefen Tellern anrichten. Je eine Burrata mittig auf die Bowl setzen. Mit Crema di Balsamico und Olivenöl beträufeln, n.B. etwas Pfeffer darüber mahlen, mit ein paar Pinienkernen/Mandelstiften bestreuen und mit Basilikumblättern garnieren.
von Paul
