Warm aus dem Ofen oder auch als kalter Snack ein Genuss zur Bärlauchzeit.
Warm aus dem Ofen oder auch als kalter Snack ein Genuss zur Bärlauchzeit.
Kartoffeln etwa 20 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie gar sind.
Kartoffeln schälen und in einer Rührschüssel zerstampfen oder durch die Presse drücken.
Mehl, eine Prise Salz und Zucker hinzufügen.
Hefe in lauwarmen Sojadrink auflösen und in die Schüssel geben.
Alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig rösten.
Bärlauch gründlich waschen, trockenschleudern, die Stiele entfernen und grob schneiden.
Margarine mit den Mandelstiften sowie dem Bärlauch vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig noch mal durchkneten und dann auf einer Backmatte/Backpapier o.ä. zu einem etwa 30 x 40 cm großen Rechteck ausrollen.
Die Bärlauchmischung gleichmäßig darauf verteilen, anschließend mithilfe der Backmatte den Teig von der langen Seite her aufrollen, dann in 12 gleich große Stücke schneiden.
Muffinblech mit Förmchen bestücken und je ein Stück mit der Schnittkante nach oben hineinsetzen.
Die Muffins 20 Minuten ruhen lassen, nach 10 Minuten den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Muffins mit etwas Rpsöl bestreichen und eine Viertelstunde backen, bis sie goldbraun sind.
von Paul
