Maharage ya Nazi ist ein populäres Gericht aus Ostafrika. Für dieses Curry werden Kidneybohnen in Kokosmilch gekocht. Dieser leckere Eintopf aus Ostafrika verbindet arabische, afrikanische und indische Einflüsse. Er ist typisch für die Kultur der Swahili. Auf deutsch bedeutet
„Maharage“ Kidneybohnen und „Nazi“ steht für Kokosmilch.
Zwiebel, Ingwer sowie Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trockenschleudern, fein schneiden. Bohnen in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Öl in einem in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel dazugeben und glasig dünsten. Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Anschließend am Pfannenboden Platz schaffen und dort Ingwer, Knoblauch, Kurkuma, Koriander sowie Chiliflocken absetzen. Alles kurz anbraten. Dann mit den gehackten Tomaten samt Saft ablöschen. Ein paar Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dann Kokosmilch angießen und verrühren. Eine Viertelstunde unter gelegentlichem Rühren weiter köcheln lassen. Nun die Kidenybohnen hineingeben und diese für weitere zehn Minuten bei geringer Hitze erwärmen lassen. Abschließend mit Salz abschmecken.
Petersilie über das Maharage streuen und mit Reis servieren
von Paul
