Limoncello Pasta

Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, abreiben und auspressen. Den Parmesan reiben. Basilikum waschen, trockenschleudern/tupfen.

Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Fett vorsichtig rösten. Dann aus der Pfanne entnehmen und bei Seite stellen.

Die Nudeln nach Packungsangaben zubereiten. Zwischendurch eine halbe Tasse Nudelwasser für die Soße entnehmen.

In der selben Pfanne nun das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Zitronenabrieb und den Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis der Knoblauch anfängt zu duften und Farbe nimmt. Jetzt mit dem Limoncello ablöschen. Stark reduzieren lassen. Anschließend die Temperatur auf kleine Hitze herunterschalten und Crème Vega sowie Zitronensaft dazugeben und verrühren. Etwas köcheln lassen, dann Nudelwasser einrühren.

Wenn die Nudeln al Dente sind, diese mit einer Zange aus dem Topf nehmen und zusammen mit dem geriebenen Parmesan und der kalten Margarine in die Pfanne mit der Zitronensauce geben. Alles vorsichtig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum mit den Händen zerreißen und unterheben.

Pasta auf Tellern portionsweise anrichten. Nach Belieben noch etwas Pfeffer darüber mahlen sowie weiteren Käse darüber reiben. Mit den Pinienkernen bestreuen. Mit etwas Basilikum garnieren.