Mapo Tofu Udon geht gerade auf Tik Tok viral. Also haben wir den Trend aufgeschnappt und es nachgemacht. 🙂
Mapo Tofu Udon kombiniert Elemente der Sichuan-Küche mit einer japanischen Udon-Bowl. Würzige Mapo-Sauce auf Basis von Doubanjiang trifft auf angebratenes Sojagranulat, cremigen Seidentofu und dicke Udon-Nudeln. Das Gericht ist scharf, herzhaft und sättigend und verbindet unterschiedliche Texturen in einer Schüssel.
Sojagranulat in eine Schüssel geben.
Gemüsebrühe aufkochen und dann Sojasauce sowie Flüssigrauch unterrühren.
Sojagranulat damit übergießen und eine Viertelstunde ziehen lassen.
Dann in ein Sieb gießen, gut ausdrücken und abtropfen lassen.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden. Etwas von den grünen Ringe bei Seite stellen. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Stärke in einer Schale mit dem Wasser verrühren.
Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen, das Sojagranulat hinzufügen und bei hoher Hitze scharf anbraten. Dann die Hitze etwas herunterdrehen. Nun den weißen Teil der Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten. Darauf Chili-Bohnenpaste und Miso-Paste zugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Sojasauce, Zucker und Sake unter Rühren zugießen. Kurz simmern lassen. Dann die gelöste Stärke unterheben. Kurz andicken lassen.
Udon-Nudeln gemäß der Packungsanweisung zubereiten.
Seidentofu in einen kleinen Mixer geben, ggf einen Schluck Sojadrink dazugeben und zu einer seidig-cremigen Sauce pürieren. Nach Geschmack leicht salzen.
Gekochte Udon-Nudeln in tiefe Teller geben, darüber auf der einen Hälfte die Sojamischung verteilen, auf der anderen die Seidentofucreme gießen. Dann mit dem Grün der Frühlingszwiebeln und etwas Sesam bestreuen.
von Paul
