Gochujang Noodles.
Gochujang ist eine scharfe, fermentierte Gewürzpaste aus Korea. Sie gibt der Soße die Schärfe und den Umami-Touch.
Als Einlage haben wir Brokkoli verwendet, man kann aber auch Tofu, Bohnen, Paprika,… zu den Nudeln geben. Aber auch pur sind die Nudeln lecker – und schnell gemacht.
Brokkoli waschen, putzen, in Röschen aufteilen. Vom Stamm die äußere dickere Haut abschneiden, anschließend den Stamm in kleine Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden.
Brokkoli in leicht gesalzenen Wasser blanchieren. Die Stücke vom Stamm dabei um einiges länger als die Röschen, da die Stücke fester sind. Anschließend in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Nudeln nach Packungsangaben zubereiten. Zwei Kellen vom Kochwasser zwischendurch für die Soße entnehmen.
In einem Schälchen die Soße anrühren. Gochujang, Sojasauce, Mirin, Zucker, Wasser und Sesamöl gut verrühren.
Öl in einer Pfanne/Wok erhitzen und zunächst den Brokkoli anbraten. Dann Platz am Pfannenboden schaffen und dort Knoblauch und Ingwer absetzen. Diese kurz anbraten. Anschließend die angerührte Soße angießen. Zwei Kellen Nudelwasser unterrühren. Leicht köcheln lassen, bis die Soße etwas eindickt.
Schließlich die Nudeln unterheben.
Zum Anrichten/Servieren mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen.
von Paul
