Mazemen. Ein Ramen-Gericht ohne Brühe, das vermutlich aus Nagoya, Japan, stammt. Inspiriert von der kräftigeren und würzigeren taiwanesischen Küche, wird die Suppe durch eine intensiv herzhafte Sauce ersetzt. Mazemen, japanisch für “gemischte Nudeln”, sollte vor dem Verzehr vermengt werden, damit sich Sauce und Toppings gleichmäßig verteilen.
In dieser Variante sorgt die Sauce auf einer Basis von Miso- und Sesampaste für einen vollmundigen Geschmack, verfeinert mit Soja- und Srirachasauce sowie Knoblauch.
Die Sauce kann man auch mit Erdnussbutter statt Sesampaste zubereiten.
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