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Nudelsalat nach mexikanischer Art

Ensalada de Coditos

Zutaten

Für die Gewürzmischung:
3/4 TL Chiliflocken
1 TL getr. Oregano
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL gem. Kreuzkümmel
2 TL gem. Koriander
1 1/2 TL Knoblauchgranulat
Für den Salat:
500 g Pasta (z.B. Pipe rigate)
500 g schwarze Bohnen aus dem Glas/Dose
300 g Mais aus dem Glas/Dose
300 g Kirschtomaten
1 rote Paprikaschote
3 Frühlingszwiebeln
1/8 Bd Petersilie
Für das Dressing:
250 g Mayonnaise
5 EL Limettensaft
2 TL Gewürzmischung
Salz
Pfeffer
Außerdem:
Jalapenos n.B.
Avocado n.B.
Salsa n.B.

Schritte

Die Gewürzmischung zubereiten:
Schritt 1
In einem Schälchen alle Gewürze miteinander vermsichen.
Die Nudeln zubereiten:
Schritt 1
Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Gut abkühlen lassen.
Den Salat vorbereiten:
Schritt 1
Paprika waschen, putzen, entkernen und würfeln. Tomaten waschen, putzen und würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schleudern, fein schneiden.
Schritt 2
Mais und Bohnen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Schritt 3
Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen.
Das Dressing zubereiten:
Schritt 1
Alle Dressing-Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren.
Den Salat fertigstellen:
Schritt 1
Die abgekühlten Nudeln in die Schüssel zu dem Gemüse geben. Dann das Dressing unterheben.
Schritt 2
In den Kühlschrank stellen und drei Stunden ziehen lassen.
Anrichten:
Schritt 1
Auf Tellern portionsweise anrichten. Nach Belieben mit Jalapenos und Avocadoscheiben belegen und mit Salsa toppen.

Schlagwörter: Bohnen, Limettensaft, Mais, Mayonnaise, Nudeln, Pasta, Taco, Tomaten, vegan

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