Salsa romesco.
Romesco oder Romescu ist eine würzige, leicht scharfe Sauce aus der Provinz Tarragona in Katalonien. Sie besteht unter anderem aus Tomaten, Paprika, Knoblauch, Mandeln, geröstetem Brot, Olivenöl und Weinessig.
Sie passt gut zu gekochtem und gebratenem Gemüse, am häufigsten wird sie zusammen mit gegrillten Frühlingszwiebeln serviert.
Tomaten und Paprika waschen. Dann halbieren. Paprika entkernen sowie den Strunk herausschneiden. Bei den Tomaten ebenfalls den Strunk entfernen. Zwiebel halbieren.
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das halbierte Gemüse mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech legen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Den Knoblauch ungeschält ebenfalls auf das Blech legen.
Auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuaten backen.
In der Zwischenzeit das Weißbrot in Scheiben schneiden und im Toaster rösten.
In einer kleineren Pfanne die Mandeln ohne Fett vorsichtig rösten. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Nach 25 Minuten das Gemüse herausnehmen und abkühlen lassen.
Dann Paprika und Tomaten von Haut und Kernen befreien und den Knoblauch sowie die Zwiebeln schälen.
Nun alles in einen Standmixer geben und zu einer feinen, dicken Paste pürieren.
Mit Salz abschmecken.
von Paul
