Manakish/Man’oushe. Dieses Fladenbrot ist in der Levante sehr beliebt. Es kann in Scheiben geschnitten oder gefaltet werden und zum Frühstück oder Mittagessen serviert werden.
Wir haben es einmal mit Zaatar (Gewürzmischung) und einmal mit Lahm bi Ajin (würzigem Sojagranulat) zubereitet. Weitere Beläge wie eine Tomaten-Zwiebel-Mischung, Spinat, Oliven,… sind natürlich auch passend.
Lauwarmes Wasser gleichmäßig auf zwei Becher verteilen. Hefe in der einen Hälfte des Wassers unter Rühren auflösen.
Das Hefewasser in die Knetschüssel geben und 100 g Mehl hinzufügen.
Mit der Maschine auf niedriger Stufe ein paar Minuten kneten, bis eine flüssige homogene Masse entsteht.
Die Maschine ausschalten und die Masse 10 Minuten ruhen lassen.
Salz, Öl und restliches Wasser sowie Mehl hinzufügen. Die Maschine wieder einschalten und weitere 20 Minuten mit geringer Geschwindigkeit arbeiten lassen, bis man einen kompakten Teig erhält.
Mit einem sauberen sowie feuchten Küchentuch abdecken und bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen.
Sojagranulat in eine Schüssel geben.
Gemüsebrühe aufkochen und dann Flüssigrauch, Sojasauce, Paprikapulver sowie Oregano unterrühren.
Sojagranulat damit übergießen und eine Viertelstunde ziehen lassen.
Dann in ein Sieb gießen, gut ausdrücken und abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Darin das Sojagranulat bei hoher Temperatur kurz scharf anbraten.
Dann Temperatur reduzieren, Platz am Pfannenboden schaffen und Zwiebel dort absetzen. Diese glasig anbraten.
Darauf wiederum etwas Platz schaffen und Knoblauch, Zimt, Tomatenmark und Kreuzkümmel dort absetzen. Kurz anbraten.
Mit dem Weißwein ablöschen. Reduzieren lassen.
Tomaten samt Saft angießen und alles eine Viertelstunde köcheln lassen.
Anschließend Granatapfelsirup unterheben und nochmals fünf Minuten ziehen lassen.
Zuletzt mit Salz abschmecken.
Sesam in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig rösten. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Nun alle Zutaten zusammen in einen Mörser geben.
Im Mörser alles zu einer einheitlichen Mischung verarbeiten.
Nach der Ruhezeit des Teiges den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig in acht gleich große Stücke teilen und auf einer bemehlten Unterfläche etwa einen Zentimeter dick ausrollen.
Die Teigböden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit den Fingern eindrücken, sodass kleine Mulden entstehen.
Zatar und Olivenöl in einer Schüssel zu einer dicken Paste verrühren. Diese großzügig mit einem Löffel auf den vier Teigfladen auftragen.
Manakish etwa 10 Minuten bei 200°C backen.
Zum Servieren mit frischer Petersilie bestreuen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Nach Belieben auch mit Granatapfelkernen toppen.
von Paul
