Reis nach libanesischer Art

Alle Zutaten zusammen im Mörser vermengen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Die Aubergine waschen und längs in dicke Scheiben schneiden (dies hilft, damit die Maqluba stabil bleibt nach dem Stürzen). Die Kartoffeln waschen, schälen und in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Blumenkohl putzen, waschen, in kleine Röschen aufteilen.

Blumenkohlröschen, Auberginenscheiben und Kartoffelscheiben nebeneinander auf Backbleche legen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann mit Olivenöl auf beiden Seiten bestreichen.

Im Backofen auf der mittleren und unteren Schiene etwa eine halbe Stunde backen, nach der Hälfte der Zeit die Backbleche tauschen.

Abschließend das Gemüse aus dem Ofen nehmen.

Den Reis gründlich waschen und dann in Wasser etwa eine halbe Stunde einweichen.

Dann den Reis in ein Sieb abgießen und diesen mit Baharat und Salz würzen.

Sojaschnetzel in eine Schüssel geben.

Gemüsebrühe aufkochen und dann Paprikapulver sowie Sojasauce unterrühren.

Die Sojaschnetzel damit übergießen und eine Viertelstunde ziehen lassen.

Dann in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Sojaschnetzel im Sieb ausdrücken und weiter abtropfen lassen.

Jetzt Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Dann Sojaschnetzel hineingeben und bei hoher Hitze von allen Seiten scharf anbraten.

Mit Baharat würzen und vom Herd nehmen.

Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trockenschleudern, fein schneiden, dabei Stängel von den Blättchen trennen, die Blättchen für das Topping bei Seite stellen.

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Den Lorbeer hineingeben. Die Zwiebeln hinzufügen und glasig anbraten. Dabei mit Zucker bestreuen und diesen karamellisieren lassen. Darauf am Topfboden Platz schaffen und dort die Gewürzmischung, geschnittene Petersilienstängel und den Knoblauch absetzen und kurz mitbraten. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Kurz aufkochen, anschließend bei geringer Hitze eine Viertelstunde köcheln lassen. Abschließend das Lorbeerblatt entfernen, die Zwiebeln mit einer Schaumkelle entnehmen und getrennt bereit halten. Die Brühe aus dem Topf in ein anderes Gefäß geben. Das Lorbeerblatt dabei entfernen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Brühe gut warm halten (dann wird der Reis schneller gar).

Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.

Nochmal Olivenöl am Topfboden verteilen. Dann die Zutaten getrennt in Schichten aufeinander stapeln. Zuerst Tomatenscheiben, dann Sojaschnetzel, darüber die Auberginenscheiben, darauf den Blumenkohl und obenauf die Kartoffeln. Zuletzt den Reis gleichmäßig darüber verteilen. Mit dem Ende eines Löffels kleine Löcher in den Reis stechen. Dann die heiße Brühe über den Reis gießen. Die Flüssigkeit sollte den Reis gerade bedecken. Nun noch die Zwiebelstreifen über dem Reis verteilen.

Anschließend den Topf abdecken und die Brühe bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, bis sich Bläschen bilden. Dann bei niedriger Hitze weiter köcheln lassen, bis der Reis gar ist, etwa 25 Minuten. Falls der Reis nicht gar sein sollte, einfach noch etwa 100 Milliliter Wasser darüber geben, den Deckel wieder schließen und weitere zehn Minuten bei niedriger Hitze kochen lassen.

Wenn der Reis gar ist, den Topf vom Herd nehmen und etwa zehn Minuten ruhen lassen.

Petersilie waschen, trocken schleudern, fein schneiden. Mandeln/Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig rösten.

Einen großen Teller auf den Topf legen. Beide Hände auf die Griffe legen und den Topf in einer schnellen Bewegung umdrehen. Den Topf ein paar Minuten umgedreht auf dem Teller lassen, damit das Maqlube langsam herunterfällt. Dann den Topf vorsichtig hochziehen.

Mit den fein geschnittenen Petersilienblättchen, Granatapfelkernen und gerösteten Mandeln bestreuen. Joghurt dazu servieren.