Dreierlei Risotto. Einmal pur, einmal mit selbstgemachtem Pesto Genovese und einmal mit Tomatenmark und getrockneten Tomaten.
Dreierlei Risotto. Einmal pur, einmal mit selbstgemachtem Pesto Genovese und einmal mit Tomatenmark und getrockneten Tomaten.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Basilikum waschen, trocken schleudern, Blätter abzupfen und fein schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Getrocknete Tomaten in feine Würfel/Stücke schneiden.
Olivenöl in einem anderen Topf erhitzen. Zwiebel sowie Lorbeer dazugeben und bei mittlerer Hitze braten. Zucker darüber streuen. Reis hinzufügen und unter Rühren mitbraten. Schließlich Knoblauch sowie Zitronenabrieb hineingeben und kurz anbraten. Dann mit Wein ablöschen. Wenn der Wein verkocht ist, schrittweise Gemüsebrühe angießen. Unter stetem Rühren bei mittlerer Hitze den Reis bissfest kochen. Am Ende die den Parmesan reiben und zusammen mit der Margarine unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen. Hitze ausschalten.
In einem kleinen Topf/Schüssel Pesto mit dem kleingeschnittenen Basilikum verrühren. In einem anderen Tomatenmark mit den getrockneten Tomaten vermischen.
Risotto vom Herd nehmen und in drei Portionen aufteilen. Einen Teil im Topf belassen, die anderen jeweils auf das Pesto sowie das Tomatenmark aufteilen und verrühren.
Das ursprüngliche Risotto mit Muskat und einem Schuss Zitronensaft abschmecken.
Jeweils eine Kelle/Löffel von jedem Risotto auf Tellern anrichten und mit Parmesan und Basilikum bestreuen.
von Paul Pichler
