Fricandó.
Traditionelles Gericht aus Katalonien, dessen Ursprünge im Mittelalter liegen. Es ist eigentlich ein Tapa-Gericht.
In der Regel wird Brot dazu serviert, um die herzhafte Soße aufzutunken. Man kann aber auch Pommes frites oder Reis dazu reichen.
Sojaschnetzel in eine Schüssel geben.
Gemüsebrühe aufkochen, Flüssigrauch und Sojasauce unterrühren, dann über die Würfel geben und diese einweichen lassen.
Ein Sieb auf eine geeignete Schüssel/Topf setzen, dann Sojawürfel in das Sieb gießen und abtropfen lassen. Sojawürfel im Sieb gut ausdrücken und weiter abtropfen lassen.
Knoblauch schälen und halbieren. Petersilie waschen, trockenschleudern, grob schneiden.
Geröstete Mandeln mit Petersilie, Gemüsebrühe und Knoblach im Standmixer pürieren.
Bei Seite stellen.
Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Pilze putzen und in Streifen schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Dann Sojaschnetzel in die Pfanne geben und bei hoher Hitze von allen Seiten scharf anbraten.
Sojaschnetzel anschließend aus der Pfanne nehmen, bei Seite stellen, Hitze reduzieren.
Nun die Zwiebel, Pilze und Lorbeer in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze andünsten. Tomatenmark dazu geben und kurz rösten. Dann die gehackten Tomaten samt Saft hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Mischung gut karamellisiert ist.
Wein angießen und darauf reduzieren lassen.
Darauf die Sojaschnetzel sowie die restliche Gemüsebrühe unterheben und alles eine Viertelstunde köchlen lassen.
Zuletzt die Picada und Worcestersauce einrühren und das Fricando weitere fünf Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lorbeer entfernen.
Fricando in einem tiefen Teller servieren. N.B. mit Petersilie und Mandeln bestreuen. Brot dazu reichen.
von Paul
