Rogan Josh ist eines der bekanntesten Currys der kaschmirischen Küche und zeichnet sich durch seine tiefrote Farbe, intensive Würze und sanfte Schärfe aus. In dieser pflanzlichen Variante übernehmen saftige Sojawürfel die Rolle des traditionellen Fleischs und werden zunächst aromatisch eingeweicht, bevor sie langsam in der reichhaltigen Sauce schmoren. Eine komplexe Gewürzbasis aus Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom, Nelken, Zimt und Kurkuma verleiht dem Curry seine warme Tiefe, während Tomaten und Joghurt für Balance und Cremigkeit sorgen. Ein kraftvolles, wohltuendes Gericht, das Zeit und Geduld mit großem Geschmack belohnt.