Banitsa.
Ein traditioneller Strudel aus Bulgarien.
Banitsa besteht aus Filoteig, der eine cremige Füllung aus zerbröseltem Tofu und Joghurt umhüllt. Die Füllung haben wir hier mit Spinat (TK, es geht natürlich auch frischer) ergänzt und so eine „Spanachena Banitsa“ zubereitet. Eine weitere Variante verwendet Lauch.
Der Strudel eignet sich perfekt als Teil eines Brunches oder als Snack.
Es gibt auch eine süße Version, „Tikvenik“, sie wird mit einer Füllung aus Kürbis und Zucker zubereitet.
Spinat auftauen lassen.
Den Backofen auf 180 °C (ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Auflaufform (egal ob rund oder rechteckig) mit einem Esslöffel Albaöl einfetten.
Den Tofu in einer großen Schüssel mit den Händen zerbröseln.
In einer Schale Joghurt, Hefeflocken, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Backpulver verrühren und dann zum Tofu geben. Alles gut vermischen. Zuletzt den Spinat unterheben.
Nun ein Filoteigblatt auf eine saubere Arbeitsfläche legen und dieses mit etwas Alböl bestreichen. Darauf ein weiteres Blatt legen und es ebenfalls mit Albaöl bestreichen.
Dann einige Esslöffel der Füllung in einer dünnen Linie entlang einer der kürzeren Kanten der Filoteigblätter aufsetzen.
Nun die Filoteigblätter vom Rand mit der Füllung ausgehend fest zu einer Rolle aufrollen. Anschließend die Rolle vorsichtig in die vorbereitete Auflaufform legen und am Rand entlang ausrichten.
Den Vorgang mit den restlichen Filoteigblättern und der Füllung wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Beim Einsetzen der Rollen in die Form von außen nach innen vorgehen, sodass am Ende eine Spirale entsteht.
Bevor die Banitsa in den Ofen geschoben wird, muss sie noch mit mit Mineralwasser beträufelt werden, damit sie beim Backen feucht und knusprig bleibt.
Jetzt die Banitsa im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für etwa 20-30 Minuten lang backen, bis die Oberseite goldbraun und knusprig ist. Ggf Banitsa mit Backpapier abdecken, damit sie oben nicht anbrennt.
Schließlich aus dem Ofen nehmen und zehn Minuten abkühlen lassen. Dann in Stücke schneiden und servieren. Dazu passt ein Salat.
von Paul
