Geschmorte Auberginen, geröstetes Pitabrot und ein erfischendes Kräuteröl, knackige Nüsse, cremiger Hummus – ein richtiger Mezze-Traum.
In der Levante wird Pitabrot oder anderes Fladenbrot gerne getoastet und dann mit Hummus oder anderen cremigen Zutaten vermischt gegessen.
Die Pitabrote in kleine Stücke schneiden und mit Olivenöl, Salz, Chili, Kreuzkümmel und Sumach vermischen.
Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 10 Minuten lang im Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene goldbraun rösten.
Auberginen waschen, putzen, in kleine Stifte schneiden.
Dann auf einem Blech mit Backpapier auslegen, etwas salzen und mit Olivenöl begiessen. Auf dem Blech alles vermengen.
Nun im Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten rösten.
Dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Kichererbsen in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Alle Hummus-Zutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und pürieren. Hummus in eine ofenfeste Schale geben und bis zum Anrichten in den noch warmen Backofen stellen.
Minze und Petersilie waschen, trockenschleudern, fein schneiden. Zitrone heiß waschen, trocknen, die Schale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
Petersilie und Minze, abgeriebener Zitronenschale, Zitronensaft und Olivenöl gut vermischen.
Pistazien und Walnüsse grob hacken, Kichererbsen in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Pistazien und Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig rösten. Dann bei Seite stellen.
In einer kleinen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Kichererbsen hineingeben und anbraten. Gewürze darüber streuen.
Hummus mit je zwei Drittel der Brotstücke, der Nüsse sowie der gebratenen Kichererbsen verrühren. Dann die Hummus-Mischung auf einer Platte verstreichen/in einen tiefen Teller geben. Die restlichen Brotstücke, Kichererbsen und Nüsse darüber verteilen. Auberginenstücke in die Mitte geben, alles mit dem Kräuteröl übergiessen und nach Belieben mit Sumach und Chiliflocken bestreuen. Granatapfelkerne würden auch noch gut dazu passen.
von Paul
