Wassermelone vor der Zubereitung gut kühlen.
Das Fruchtfleisch der Wassermelone entnehmen (nach Belieben auch halbieren und aushöhlen, dann kann man den Salat auch in den Melonenhälften serveieren), entkernen und in Würfel schneiden.
Feto ebenfalls in Würfel schneiden.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Minze waschen, die Blätter von den Stängeln zupfen und diese fein schneiden.
Rucola waschen, trocken schleudern, putzen.
In einem Schälchen Zitronensaft mit Salz und Pfeffer würzen und verrühren. Dann das Olivenöl angießen und verquirlen.
In einer Schüssel alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen.
Salat auf Tellern anrichten.
von Paul
