Cocozzielli alla scapece (im neapolitanischen Dialekt oder “Zucchine alla scapece” für den geneigten Italiener).
Die Zucchini werden für diese leckere Vorspeise/Beilage gebraten und anschließend mit mildem Weinessig, Knoblauch und frischer Minze mariniert.
Auch als Belag auf knusprigem Ciabatta oder als Füllung für ein O’Cuzzetiello (Cuzzetiello ist ein typisch neapolitanisches Streetfood) bestens geeignet.
Die Zucchini waschen, trocknen und in möglichst gleichmäßige, nicht zu dünne Scheiben schneiden.
Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
Minze waschen, trockenschleudern, Blättchen abzupfen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben dicht nebeneinander auf beiden Seiten goldbraun braten. Dann auf einem Teller mit Küchenpapier legen, damit das überschüssige Öl aufgesogen wird. Vorgang wiederholen, bis alle Zucchinischeiben gebraten sind.
Knoblauch in einem kleinen Topf mit Wasser und Essig erwärmen und einige Minuten ziehen lassen.
Eine Lage Zucchinischeiben in eine Schüssel legen. Jede Lage leicht salzen und einige Minzblätter darüber streuen. Ein bisschen von der noch warmen Marinade darüber träufeln. Vorgang wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.
Schüssel abdecken und Zucchini vier Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Zucchini auf einer Platte anrichten und mit Minze garnieren. N.B. Ciabatta dazu reichen.
von Paul
