Bärlauch-Risotto

Rapsöl für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

5 Minuten bevor das Öl wieder herausgenommen wird, Tomatensuppe durch ein Sieb streichen, in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Dann das Agar Agar hinein geben und verrühren. Nochmal kurz aufkochen lassen.

Nun den Topf vom Herd nehmen. Mit einer Spritze/Pipette die Flüssigkeit aufziehen.

Die Flüssigkeit tröpfchenweise in das kühle Öl spritzen. Zwischendurch vorsichtig mit einem Löffel im Öl rühren, damit die Kügelchen nicht aneinander kleben.

Am Ende das Öl mit den Kügelchen in ein Sieb gießen und die Kügelchen kurz mit kaltem Wasser abbrausen. Das Öl kann dabei aufgefangen und wieder verwendet werden.

Eine Schüssel mit Wasser füllen und die Kügelchen hinein geben. Nochmals abschließend in das Sieb schütten und abtropfen lassen.

In einen luftdichten Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Spargel waschen, putzen und in Stücke von etwa 2 cm Länge schneiden.

In einem großen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen und Spargelstücke darin etwa 5 Minuten braten. 2 Pr Zucker darüber streuen sowie etwas salzen und pfeffern. Dann die Spargelstücke entnehmen und bei Seite stellen. Jetzt die restlichen 2 EL Olivenöl in den Topf geben. Danach die Zwiebel und den Lorbeer hinzufügen und anbraten. Zucker darüber geben und karamellisieren lassen. Danach den Reis und Zitronenabrieb hinzufügen und kurz rösten. Nun mit Wein ablöschen und vollständig reduzieren. Nach und nach kellenweise die Brühe hinzufügen, dabei stets Rühren. Nach einer Viertelstunde den Spargel hinzugeben. Das Risotto weiter kochen bis der Reis cremig und al dente ist. Dann das Bärlauchpesto, die Hefeflocken und die Margarine einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen.

Risotto per Servierring auf die Teller setzen, mit etwas fein geschnittenem Bärlauch, Hefeflocken und Tomaten-Kaviar bestreuen.