Man kann ihn wie traditionellen Ricotta verwenden/verarbeiten, z.B. auf Pizza. Oder als Füllung von Pasta. Aber auch als Aufstrich lecker.
Zum Aufbewahren den Ricotta in einen luftdichten Behälter füllen und im Kühlschrank lagern. Er hält sich etwa zwei Wochen.
Mandeldrink in einen kleinen Topf füllen und auf den Herd stellen.
Bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren vorsichtig erhitzen, wobei die Temperatur jede Minute mit dem Thermometer zu kontrollieren ist. Bis 85°C erhitzen.
Dann Topf vom Herd nehmen, den Essig hinein gießen und verrühren.
Deckel auf den Topf legen und die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Am besten über Nacht stehen lassen. Das Abkühlen und Ausflocken dauert etwa 8 Stunden.
Nach Ablauf der Zeit ein feines Sieb nehmen und auf ein passendes Gefäß setzen, um damit die Flüssigkeit aufzufangen. Das Sieb mit einer Mullbinde auslegen.
Den geronnenen Mandeldrink vorsichtig in die Mullbinde/das Sieb gießen und abtropfen lassen. Auch dieser Prozess dauert seine Zeit, er nimmt weitere 8 Stunden (bzw bis alles abgetropft ist) in Anspruch. Deswegen den ganzen Aufbau in den Kühlschrank stellen. Eventuell den Flüssigkeitsbehälter ab und zu entleeren.
Nach dem Abtropfen kann der Ricotta in eine Form gepresst werden. Zuvor noch die Masse mit mit Hefeflocken und Salz (sowie ggf Knoblauchgranulat) verrühren.
Dann 2 Blätter Küchenpapier auf einen Teller mit der Käseform (einem Anrichtering beispielsweise) legen. Nun die Masse mit einem Löffel in die Form geben. Damit die Masse gut in die Form drücken.
Die Oberseite glatt streichen, Küchenpapier darüber geben und mit einer Schüssel oder einem Teller beschweren.
Über Nacht in den Kühlschrank stellen, idealerweise für 24 Stunden, damit die Masse sich gut setzen und aushärten kann.
Schließlich aus dem Kühlschrank nehmen und einen Teller über die Form legen, damit man den Ricotta stürzen kann. Die Teller wenden und den Ricotta heraus gleiten lassen. Eventuell durch leichtes Klopfen nachhelfen.
von Paul Pichler
