Kare Raisu (eigentlich die japanische Aussprache des Englischen Curry-Rice). Curry aus Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln und Brühe. Die Currypaste dafür haben wir selbst gemacht.
Das Curry wurde in der Meiji-Zeit (1868–1912) von den Briten nach Japan importiert, wo es nach geschmacklich an die japanische Küche abgeändert wurde. Es gibt neben Kare-Reis noch viele andere Gerichte mit japanischem Curry/Kare. Z.B. bei Kare-Udon, Curry-Ramen oder Kare-Pan.
Rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.
In einer Schüssel Essig mit den Gewürzen mischen. Dann Zwiebel darin einlegen und für wenigstens eine halbe Stunde marinieren lassen.
Fenchelsamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten. Dann pulverisieren.
Alle Gewürze in einem Schälchen vermischen.
Margarine in einer Kasserolle erhitzen und zerlassen. Dann die Gewürze hinzufügen und kurz anrbaten. Darauf alles mit Mehl bestäuben. Mehl anbraten und rösten bis alles zu einer Masse verklumpt. Dann vom Herd nehmen.
Tofu mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Danach in einer Pfanne auf allen Seiten goldgelb braten und beiseite stellen.
Karotten und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Lauch waschen, putzen, längs halbieren und in feine Halbringe schneiden.
In einem Topf etwas Öl hinzugeben und Zwiebel und Lauch anbraten. Zucker darüber streuen. Dann Karotten und Kartoffeln dazugeben und anbraten. Schließlich in der Pfannenmitte Platz schaffen, Knoblauch und Ingwer dort auflegen und kurz rösten. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze solange kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Jetzt Tofuwürfel hinzufügen.
Am Ende die angerührte Curry-Mehl-Schwitze hinzugeben und solange rühren, bis es sich aufgelöst hat und weiter köcheln lassen, bis das Curry die bevorzugte Konsistenz. Erbsen unterheben. Mit Salz und Chili/Pfeffer abschmecken. Sternanis entfernen.
Den Reis laut Packungsangaben zubereiten.
Reis mittig auf Tellern platzieren, dann das Curry rundherum verteilen. Mit eingelegten Zwiebeln garnieren. Wir haben hier etwas Frühlingszwiebel und Chili-Ringe verwendet.
von Paul Pichler
