Khao Soi.
Würziges Kokos-Curry („Suppe“) mit Weizennudeln.
Die Currypaste haben wir selbst zusammengestetllt aus Kardamom, Chiliflocken, Koriander, Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Kurkuma und Muskat.
Das besondere an diesem Gericht: ein paar der Nudeln werden frittiert und sorgen so als Topping für eine knackige Textur.
Khao Soi wurde von chinesischen Muslimen über Burma in den Norden Thailands und nach Laos gebracht, es existieren Varianten dieses Rezepts in allen drei Ländern.
Frühlingszwiebeln waschen, in Ringe schneiden, dabei den grünen vom weißen Teil trennen. Knoblauch und Ingwer schälen und grob würfeln.
Alles in einem Küchenmixer oder Mörser zu einer Paste zermahlen.
Sojaschnetzel in eine Schüssel geben.
Gemüsebrühe aufkochen und dann Paprikapulver sowie einen Esslöffel Sojasauce unterrühren.
Die Sojaschnetzel damit übergießen und eine Viertelstunde ziehen lassen.
Dann abgießen und gut ausdrücken.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Sojaschnetzel darin anbraten.
Für später bei Seite stellen.
Zunächst die Nudeln nach Packungsangaben zubereiten.
Dann abgießen und gründlich unter heißem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
25 Gramm von den Nudeln abzweigen und auf Küchenpapier trocknen.
Die getrockneten Nudeln in einer Fritteuse in heißem Öl knusprig frittieren. Für später beiseite legen.
Die restlichen Nudeln in eine Schüssel geben und der Sojasauce sowie dem Rapsöl vermischen.
Für das Curry die Kokosmilch öffnen, die feste, weiße Kokoscreme mit einem Löffel entnehmen und in einem Topf/Wok langsam erhitzen. Wenn sich das klare Kokosöl beginnt abzutrennen, je nach Geschmack 2-3 Esslöffel von der Currypaste hineingeben und bei leichter Hitze braten, bis sie anfängt zu duften. Dann die Gemüsebrühe, Zucker und Sojasauce unterrühren. Limettenblätter, Sojaschnetzel und Bohnen hinzufügen. Mit der restlichen Kokosmilch und eventuell etwas Wasser auffüllen, sodass alles gerade bedeckt ist. Mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze eine Viertelstunde leicht simmern lassen. Am Ende abschmecken, die Brühe sollte leicht salzig, würzig und etwas süßlich schmecken. Je nach Geschmack noch etwas Chilipulver hinzugeben. Die Limettenblätter entnehmen.
Die Limette heiß waschen, dann achteln.
Zuerst die Nudeln auf die Teller verteilen. Dann das Curry darüber geben. Frittierten Nudeln darauf setzen. Mit Frühlingszwiebeln und Chili bestreuen. Limetten dazu reichen, die Säure rundet das Curry passend ab.
von Paul Pichler
