Dieses Rezept/dieser Beitrag widmet sich der Pasta Herstellung per elektrischer/vollautomatischer Nudelmaschine. In der Regel werden Hartweizengrieß und Mehl im Verhältnis 4 zu 1 gemischt, dazu die errechnete Wassermenge der Maschine.
Bei Buchweizenmehl braucht man einen Kleber wie Xanthan.
In der Regel werden Hartweizengrieß und Mehl im Verhältnis 4 zu 1 gemischt, dazu die errechnete Wassermenge der Maschine.
Hartweizengrieß und Mehl werden wieder im Verhältnis 4 zu 1 gemischt, dazu die errechnete Flüssigkeitsmenge in Form eines farbigen Gemüsesaftes, z.B. Rote-Bete-Saft.
Bei Buchweizenmehl mischt man Buchweizenmehl mit Xanthan im Verhältnis 50 zu 1. Dazu wiederum die errechnete Wassermenge der Maschine.
von Paul Pichler
