Yaki Udon. Gebratene Udon Nudeln, die zusammen mit frischem Gemüse, Räuchertofu und einer herzhaften Sauce zubereitet werden.
Der genaue Urheber des Gerichts ist unklar, entstanden ist es jedoch etwa 1945 in Kokura. Heute gibt es mehrere Varianten des Gerichts, die sich von Region zu Region unterscheiden können.
Karotten schälen und in feine Würfel schneiden. Champignons putzen und in fene Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden; den weißen Teil vom grünen trennen. Tofu auspressen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, putzen, entkernen und in feine Streifen schneiden.
Nudeln gemäß Packungsangabe zubereiten/vorbereiten.
Für die Sauce Worcestershiresauce mit Sojasauce, Mirin, Reisessig und Zucker verrühren und beiseitestellen.
Öl in einen heißen Wok oder eine heiße Pfanne geben. Zuerst den Tofu scharf anbraten. Danach Tofu wieder entnehmen und beiseite stellen. Darauf den weißen Teil der Frühlingszwiebel anbraten. Zucker darüber streuen. Karotten und Paprika dazugeben und ein paar Minuten anbraten. Restliches Gemüse und Tofu dazu geben und 2–3 Minuten unter häufigem Rühren weiterbraten. Schließlich Nudeln mit in den Wok geben und kurz scharf anbraten. Zuletzt die Sauce hineingießen und unter weiterem ständigem Rühren 2 Minuten einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln, Algenpulver, eingelegtem Ingwer/Radieschen und Sesam bestreut servieren.
von Paul Pichler
