Haferflocken-Frikadellen mit Kartoffel-Karotten-Stampf

Wenn Sie nach einem vegetarischen und sättigenden Gericht suchen, dann ist dieses Rezept für Haferflocken-Frikadellen mit Kartoffel-Karotten-Stampf genau das Richtige für Sie. Die Frikadellen bestehen aus feinen Haferflocken und Gemüsebrühe, die mit aromatischen Gewürzen wie Paprikapulver und Senf verfeinert werden. Der Kartoffel-Karotten-Stampf wird durch die Zugabe von Haferdrink und Zitronensaft schön cremig und bekommt durch Lorbeerblätter, Wachholderbeeren und Anis eine würzige Note. Zusammen ergibt das Gericht eine köstliche Kombination aus knusprigen Frikadellen und cremigem Stampf. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie dieses Gericht ganz einfach zubereiten können.

Zutaten

Für die Frikadellen:
300 g feine Haferflocken
1 Zwiebel
2 EL Rapsöl
320 ml Gemüsebrühe
1 TL Salz
1/8 Bd Petersilie
1/2 TL Pfeffer
1 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver geräuchert
2 EL Senf
4 EL Paniermehl
2 Knoblauchzehen
Für den Kartoffel-Karotten-Stampf:
1 kg Karotten
800 g Kartoffeln
1 Zwiebel
500 ml Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
3 Wachholderbeeren
1 EL Zucker
Salz
Pfeffer
1/8 Bd Petersilie
1 Sternanis
2 EL Albaöl
8 g Ingwer
1 EL Zitronensaft
3 EL Haferdrink
Außerdem:
Olvienöl zum Braten
Dips/Soßen n.B.

Schritte

Für den Stampf:
Schritt 1
Karotten, Zwiebel und Kartoffeln schälen. Zwiebel fein würfeln, Kartoffeln und Karotten grob würfeln. Ingwer schälen und grob würfeln. Petersilie waschen, trocken schleudern, fein schneiden, dabei Stängel von den Blättchen trennen.
Schritt 2
Albaöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebeln, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Anis darin einige Minuten anschwitzen. Etwas Zucker darüber streuen undd karamellisieren lassen. Dann Platz am Boden schaffen und Karotten, fein geschnittene Petersilienstängel, Ingwer sowie Kartoffeln hinzugeben. Für ein paar Minuten anbraten. Dann mit der Brühe ablöschen. 15 bis 20 Minuten Köcheln lassen, bis die Kartoffeln und Karotten gar sind.
Schritt 3
Gemüse für den Stampf abschütten und mit einem Kartoffelstampfer und unter Zugabe von Haferdrink zur gewünschten Konsistenz zerdrücken. Petersilie und Zitronensaft unter das Püree mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Frikadellen zubereiten:
Schritt 1
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schleudern, fein schneiden, dabei Stängel von den Blättchen trennen.
Schritt 2
Das Olivenöl in einer hohen Pfanne/in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Knoblauchzehen und Petersilienstängel dazugeben und kurz mitbraten.
Schritt 3
Die Gemüsebrühe mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Senf und Petersilie verrühren.
Schritt 4
Mit der angerührten Gemüsebrühe den Pfanneninhalt ablöschen. Dann aufkochen. Unter rühren die Haferflocken dazugeben. Vom Herd nehmen. In eine feuerfeste Schüssel geben.
Schritt 5
Mit dem Paniermehl vermengen und dann 10 Minuten quellen lassen.
Schritt 6
Nun mit angefeuchteten Händen aus der Masse Frikadellen formen und in einer Pfanne mit ausreichend Olivenöl mit mittlerer Hitze goldbraun braten.
Anrichten:
Schritt 1
Katoffel-Möhren-Stampf neben Frikadellen auf Tellern anrichten und servieren. Dazu Dips wie Senf, Ketchup, Mayo oder gar eine Bratensoße reichen.

Haferflocken-Frikadellen mit Kartoffel-Karotten-Stampf

Zutaten

Für die Frikadellen:

Für den Kartoffel-Karotten-Stampf:

Außerdem:

Schritte

Für den Stampf:

Frikadellen zubereiten:

Anrichten:

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