Kürbisrisotto

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Rosmarin waschen, trocken schleudern, Nadeln abzupfen und diese fein schneiden.
Kürbis waschen, entkernen, in Würfel schneiden.
Marinade aus Öl, Salz, Chili, Rosmarin, Zimt und Paprikapulver anrühren.

Kürbisstücke darin wenden/marinieren.

Dann die Kürbisstücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und etwa 15 Minuten im Ofen backen.

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten. Dann zum Auskühlen auf einen Tellern geben. Bei Seite stellen.
Rosmarin waschen, trocken schleudern, Nadeln abzupfen und diese fein schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Ingwer schälen und fein würfeln.
Kürbis waschen, entkernen, in Würfel schneiden.

Kürbismus herstellen: In einem Topf Rapsöl erhitzen, eine der Zwiebeln darin glasig dünsten. 1 1/2 TL Zucker darüber geben. Die Kürbisstücke hinzufügen und etwas braten. Zwei der Knoblauchzehen und den Ingwer dazu geben und kurz anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und auffüllen.
Bei mittlerer Hitze die Kürbisstücke gar kochen. Schließlich Zitronensaft sowie Kurkuma unterrühren und mit Muskat, Kardamom, Salz und Chili abschmecken. Alles pürieren und bei Seite stellen.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die übrige Zwiebel darin glasig dünsten. 1 1/2 TL Zucker darüber geben. Reis hinzufügen und etwas anbraten. Die beiden restlichen Knoblauchzehen dazu geben und kurz anbraten. Alles mit Weißwein ablöschen. Wenn der Wein fast verkoch ist, 200 ml der Gemüsebrühe angießen. Bei mittlerer Hitze das Risotto kochen. Regelmäßig umrühren. Margarine und Hefeflocken unterrühren. Sobald die Brühe aufgesogen ist, wieder eine Schöpfkelle Gemüsebrühe zum Risotto hinzufügen, bis sie aufgebraucht ist. Schließlich das Kürbispüree sowie die Hälfte des Rosmarins unterrühren. Herdplatte ausschalten. Die Hälfte der Kürbisstücke unterheben. Risotto kurz ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf Tellern anrichten, einige Kürbisstücke darauf geben und mit Kürbiskernen sowie Rosmarin bestreuen.