Timballo di anelletti (alla siciliana). Auch als „Pasta al forno“ bzw „Anelletti al forno“ oder „Anelletti alla Palermitana“ bekannt. Sizilianisches Sonntagsessen. Traditionell mit den ringförmigen Nudeln.
Wird auch ohne Auberginenhülle zubereitet. In diesem Falle werden die Auberginen gewürfelt, angebraten und im Auflauf geschichtet.
Auberginen der Länge nach in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und bei 170 ° für ungefähr 5 Minuten in der Fritteuse (oder in der Pfanne) golbraun frittieren (darauf achten, dass die Scheiben nicht zu kross und brüchig werden).
Auberginen auf Küchenpapier nebeneinander legen, abtropfen lassen und leicht salzen und pfeffern.
Sojagranulat in eine Schüssel geben.
Gemüsebrühe aufkochen, dann Flüssigrauch und Sojasauce unterrühren.
Schließlich das Granuluat mit der kochenden Gemüsebrühe übergießen und quellen lassen bis es bissfest ist.
Anschließend Sojagranulat in ein Sieb geben, ausdrücken und abtropfen lassen.
Knoblauch schälen und fein würfeln.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die das Granulat scharf anbraten. Knoblauch dazu geben und ebenfalls kurz anbraten. Mit rosenscharfen Paprika, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten und Staudensellerie waschen, putzen und fein würfeln. Kräuter waschen, trocken schleudern, fein schneiden.
Zwiebel und Lorbeer in einem Topf in heißem Olivenöl andünsten. Dabei Zucker über Zwiebeln streuen. Karotten und Staudensellerie dazugeben und mitdünsten. Dann Knoblauch dazugeben und kurz anbraten. Schließlich das Tomatenmark hinein geben und anrösten. Nun mit Weißwein ablöschen, dann mit der Brühe. Kurz einkochen lassen. Abschließend die Tomaten dazugeben. Auf kleiner Flamme etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
Am Ende das Sojagranulat unterheben.
Dann mit Muskat, Salz, Pfeffer und frischem Basilikum abschmecken.
Die Pasta in ausreichend Salzwasser sehr „al dente“ kochen, sie gart später noch im Ofen nach. Also etwa nur 3/4 der angebenen Kochzeit.
Pasta in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Die Cashewkerne in einen Topf mit Wasser geben, aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen bis die Cashewkerne weich sind.
Dann die Nüsse abgießen und mit den anderen Zutaten in einen Mixer geben.
Zu einer glatten Masse pürieren.
Flüssige Masse in einen kleinen Topf gießen und langsam unter stetem Rühren aufkochen.
Zuerst bilden sich einige Klumpen, ähnlich einem Pudding, bis sich schließlich die Konsistenz ändert zu einer zäh-flüssigen Masse.
Eine Auflaufform leicht ölen, mit Paniermehl bestreuen und mit Auberginenscheiben auskleiden.
Ausreichend Auberginenscheiben für das Abdecken das Auflaufs bei Seite legen.
Die restlichen Scheiben in Würfel schneiden, diese in Olivenöl anbraten und anschließend im Auflauf verarbeiten.
Lagenweise die Form mit Tomatensoße, Nudeln, Erbsen, Auberginenwürfeln und klecksweise mit Käsesoße befüllen.
Abschließend den Auflaug mit den restlichen Auberginenscheiben abdecken.
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Springform öffnen und vorsichtig entfernen.
Auflauf mit Basilikumblättern garnieren.
Wie einen Kuchen in Stücke schneiden und auf Tellern anrichten.
von Paul Pichler
