Pasta alla Häschenfutter:) Unsere einfache sizilianische Kombination ohne die allgegenwärtige Aubergine, die in eine der nächsten Varianten dabei sein wird. Dieses Gericht ist eine süß-saure Mischung aus mehreren Pasta Gerichten (Pasta ca muddica, Pasta cu l’agghia, Pasta alla carrettiera) und typischen Aromen.
Knoblauch schälen, fein würfeln, dann mit etwas Salz vermengen und mit der breiten Seite des Messers andrücken. Fenchelsamen hacken. Petersilie waschen und trocken schleudern, dann fein schneiden. Dabei die Stengel und Blätter gesondert schneiden. Tomaten waschen, entkernen, in Scheiben schneiden. Weißbrot grob reiben.
Tomatenscheiben in eine feuerfeste Schale geben. Salzen und zuckern. Bei 180 Grad im Ofen backen bis sie trocken und leicht braun werden.
Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten.
Geriebenes Weißbrot ebenfalls in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten. Dann mit den Mandeln vermischen.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Zitronenabrieb, Fenchelsamen und Chili darin anrösten. 2 Pr Zucker darüber streuen. Fertig, wenn der Knoblauch leicht Farbe genommen hat. Dann Rosinen, Kapern, Oliven sowie fein geschnittene Perstersilienstengel dazu geben. Eine Kelle vom Nudelwasser später unterrühren, wenn die Nudeln garen. Am Ende mit Salz abschmecken.
Pasta in simmerndem, ausreichend gesalzenem Wasser bissfest garen. Nudeln abseihen und gleich in der Pfanne mit den anderen Zutaten gut vermischen.
Vor dem Servieren mit der Mandel-Weißbrot-Mischung sowie der restlichen Petersilie bestreuen.
von Paul Pichler
