Mit Chili, Knoblauch und Tomaten.
Die Arrabbiata-Soße ist eine römische Spezialität und gehört zu den bekanntesten italienischen Gerichten.
„Arrabbiato“ heißt eigentlich „verärgert“. Übertreibt man es mit dem Chili, sitzt man am Tisch mit rotem Gesicht – als wäre man sehr verärgert.
Stielansätze der Tomaten keilförmig herausschneiden. Tomaten kurz in siedendes Wasser geben, herausnehmen, kalt abschrecken und häuten. Vierteln, entkernen und anschließend würfeln. Bei Tomaten aus der Dose entfällt dieser Schritt.
Knoblauch schälen, ggf Trieb entfernen, halbieren und andrücken. Chilischote waschen, putzen, entkernen und in feine Streifen/Ringe schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin anbraten. Wenn das Öl duftet und der Knoblauch goldbraun ist, die Knoblauchzehen aus der Pfanne entnehmen. Nun die geschälten Tomaten hinzufügen und mit einer Gabel oder dem Kochlöffel leicht zerdrücken. Dann Chili nach Geschmack dazugeben, je nach gewünschter Schärfe. Bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
Penne in ausreichend Salzwassee al dente kochen. In einem Sieb abgießen, dabei eine Kelle vom Nudelwasser auffangen. Nudelwasser unter den Sugo rühren und etwas einreduzieren lassen.
Schließlich die Nudeln mit der Petersilie zu den Tomaten in die Pfanne geben und gut mischen.
Auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Mandel-Parmesan bestreuen.
von Paul Pichler
