Reiskuchen nach aserbaidschanischer Art

Auberginen waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.

In einer Schüssel Olivenöl, Rotweinessig, Flüssigrauch sowie die Gewürze zu einer Marinade vermengen.

Auberginen in eine große Schlüssel geben und mit der Marinade übergießen. Vorsichtig durchrühren, sodass die Würfel gut mariniert werden.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 15 Minuten im auf 200 °C vorgeheiztem Backofen backen.

Karotten schälen, längs und quer halbieren, in feine Stifte schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Ringe oder Würfel schneiden, Knoblauch fein würfeln.
Aprikosen in kleine Würfel schneiden.
Minze waschen, trocken schleudern, Blättchen abzupfen, diese fein schneiden.

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten.

3 EL Albaöl in einer Pfanne erhitzen. Nelken hineingeben. Dann die Zwiebeln darin langsam anbraten. Auf kleiner Hitze langsam weich schmoren. Zucker darüber streuen, um das Karamellisieren zu unterstützen. Dann die Karotten dazugeben und anbraten. Schließlich den Knoblauch sowie den Zitronenabrieb hinzufügen und kurz weiter braten. Kreuzkümmel, Zimt, Kardamom hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nelken am Ende entfernen.

Reis gemäß Packungsangaben zubereiten.

In einer Schüssel die Trockenfrüchte, Mandeln, Zwiebeln, Karotten, Minze sowie Auberginen vermengen.

Margarine in einen kleinen Topf schnmelzen. Dann mit Kurkuma, Knoblauchgranulat, Garam Masala und Salz verrühren.

4 Fladenbrote halbieren und jeweils auf einer Seite mit Rapsöl bestreichen. Die bestrichenen Seiten kommen mit dem Topf in Kontakt und werden entsprechend mit der bestrichenen Seite nach unten in den Topf gelegt. Die halbierten Fladen überlappend im Kreis im Topf so legen, dass der Boden und der Rand bedeckt ist.

Etwas Reis auf in die Fladenbrot-Hülle geben, auf dem Reis etwas vom mit der geschmolzenen Margarine verteilen. Darüber eine Schicht von der Füllung auftragen. Auf die Füllung wiederum eine Schicht Reis auftragen. Darauf einen weiteren Teil Margarine verteilen. Die restliche Füllung über den Reis geben. Den restlichen Reis abschließend obenauf verteilen. Die restliche Margarine darüber träufeln.

Schließlich die Flandenbrote von den Seiten her über den Reis klappen, um den Kuchen zu schließen. Noch ein ganzes Fladenbrot als Boden obenauf legen, mit der bestrichenen Seite nach oben.

Einen Deckel auf die Form setzen und den Shah plov im Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze auf mittlerer/unterer Schiene, je nach Görße des Ofens, etwa 30 Minuten backen. Wenn die Oberseite nicht braun und knusprig ist, die Hitze auf 180 Grad reduzieren und ohne den Deckel ein paar Minuten auf Sicht weiter backen, bis die Oberseite knusprig und braun wird.

Schließlich den Plov aus dem Ofen nehmen und auf eine Platte stürzen.

Etwas abkühlen lassen.

Den Shah Plov wie eine Torte anschneiden und dann portionsweise den Gewürzreis samt Fladenbrotstücken auf Teller verteilen.