Borschtsch, Borsch, Borscht sind nur einige Schreibweisen eines Klassikers der russischen bzw. slawischen Küche.
Die „Rote Bete Suppe“ gibt es in zahlreichen Varianten und besteht aus einfachen Zutaten. Natürlich Rote Bete, dazu Weißkraut, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln.
Dies kann man mit Bohnen, Äpfeln, Pilzen oder anderen Zutaten variieren.
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die rote Bete schälen und ebenfalls würfeln. Den Kohl waschen, putzen, die äußeren Blätter entfernen, den Strunk herausschneiden, schließlich in sehr dünne Streifen schneiden oder hobeln. Die Karotten schälen und auch fein würfeln. Die Chilischote waschen, putzen und entkernen. Dann in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Den Dill waschen, trocken schleudern und fein schneiden, dabei die Stängel getrennt schneiden und später in die Suppe geben.
3 EL Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Lorbeer hineingeben. Dann die Zwiebelwürfel und die Kohlstreifen im Topf einige Minuten anbraten. Zucker darüber geben und etwas karamellisieren lasen. Danach die Kartoffelwürfel hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten. Nun in der Mitte des Topfes den Boden etwas frei mmachen und Tomatenmark sowie Knoblauch hinzugeben. Dies kurz scharf anbraten. Dann mit dem Rowein ablöschen. Reduzieren lassen. Schließlich die Gemüsebrühe angießen und die Suppe eine Viertelstunde köcheln lassen. Die kleingeschnittenen Stängel des Dills hineingeben.
Die restlichenn 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rote Bete zusammen mit den Karotten darin bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten. Zum Schluss die klein geschnittenen Chilischoten mit in der Pfanne anrösten.
Das geröstete Gemüse aus der Pfanne zur Suppe geben und alles etwa eine halbe Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den fertigen Borschtsch in Suppentellern anrichten. Dillspitzen darüber streuen. Optional Brot dazu servieren und mit Suppe mit Joghurt toppen.
von Paul Pichler
