Ganz klassisch passen Kartoffelknödel und Rotkohl dazu. Die Rouladen wurden hier mit Soja Big Steaks zubereitet. Es eignen sich allerdings auch diverse pflanzliche Bratlinge dazu.
Hier mit Bratensoße, Herzoginkartoffeln und Apfel-Rotkohl. Die jeweiligen Rezepte dazu sind in unserer Datenbank zu finden.
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Karotten schälen und ebenfalls fein würfeln. Sellerie waschen, Vorderseite schälen, in feine Ringe schneiden.
In einem Topf das Öl erhitzen, darin Lorbeerblatt und Zwiebelwürfel anschwitzen. Zuckerrübensirup darauf geben. Nun Karotte und Sellerie hinein geben und ebenfalls anschwitzen. Dann Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und beides rösten. Schließlich alles mit Mehl bestäuben, etwas verrühren und kurz weiter rösten. Dann mit dem Rotwein ablöschen, gut rühren und etwas reduzieren lassen. Abschließend mit Gemüsebrühe auffüllen. Rosmarin, Thymian und Sojasoße hinzufügen. Alles aufkochen, die Hitze reduzieren und für mindestens 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sobald das Gemüse weich ist, die Lorbeerblätter entfernen. Die Soße pürieren und – wenn es sehr fein sein soll – anschließend durch ein Sieb passieren.
Gemüsebrühe erhitzen. Dann Sojasauce, edelsüßes Paprikapulver und Flüssigrauch einrühren. Schließlich Soja Steaks darin einweichen. Wenn sie weich sind, Steaks abgießen, dabei die Brühe auffangen. So viel Wasser wie möglich aus den Steaks pressen, z.B. mit Hilfe des Kartoffelstampfers, zweier Schneidebretter…
Räuchertofu in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Essiggurken fein würfeln. In einer kleinen Schüssel Senf mit Aprikosenmarmelade verrühren. und diese von beiden Seiten in ein bis zwei Esslöffeln Pflanzenöl anbraten, bis sie braun, aber noch weich sind. Die
Die Steaks längs vorsichtig mit einem großen Sägemesser halbieren, um sie dünner zu machen. Jedes Steak zuerst leicht salzen und pfeffern. Dann mit einem Teelöffel Senfgemisch bestreichen. Eine Scheibe Räuchertofu darauf legen. Darüber Gurkenwürfel und Zwiebelwürfel undgeben. Die Rouladen von der schmalen Seite her aufrollen und mit Zahnstochern/Küchengarn fixieren.
Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die veganen Rouladen von allen Seiten scharf anbraten. Dann Bratensoße dazu geben, die Rouladen allseitig damit bedecken. Abgedeckt für 15 Minuten köcheln lassen.
Rouladen auf Tellern anrichten, ggf noch etwas Soße dazu, mit Herzoginkartoffeln, Rotkohl, Knödeln,… servieren.
von Paul Pichler
