Saltimbocca aus Kichererbsen und Seitan

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Salbei waschen, trocken schleudern, Blätter abzupfen; für jedes SChnitzel je ein Salbeiblatt zur Seite legen, die restlichen Blätter in feine Streifen schneiden. Tofu abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.

Kichererbsen mit Zwiebel, Knoblauch, Hefeflocken, Salz, Sojasoße, Tomatenmark, Flüssigrauch, Pfeffer, Gemüsebrühe und Senf im Standmixer zu einem glatten Teig pürieren.

In einer Schüssel Teig und Seitanfix miteinander verkneten, sodass es eine feste Masse wird.

Masse in gleich große Teile schneiden und daraus Kugeln formen. Die Kugeln flach drücken und zu Schnitzeln formen. Jedes sollte etwa 2 cm dick sein.

Die Schnitzel zuerst in Frischhaltefolie, dann in Alufolie einwickeln.

In einem großen Topf mit simmerndem Wasser die Schnitzel etwa eine halbe Stunde garen.

Schnitzel abkühlen lassen, dann auspacken.

Marinade aus den angegebenen Zutaten anrühren. Danach Schnitzel in eben dieser für ein paar Minuten von jeder Seite marinieren, so dass sie diese gut aufnehmen.

Margarine in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen und die Salbeistreifen darin knusprig rösten, Pfanne beiseite stellen.

Räuchertofu in einer weiteren Pfanne in heißem Olivenöl ein paar Minuten von jeder Seite anbraten. Tofu entnehmen und auf Küchenkrepp abtopfen.

Schließlich die Schnitzel in dieser Pfanne ebenfalls von beiden Seiten einige Minuten anbraten. Am Ende jedes Schnitzel mit Räuchertofu und Salbeiblatt belegen, ggf mit einem Holzspießchen fixieren.